Гулаш, вкусна и затопляща телешка яхния, е може би най-известното ястие в унгарската кухня. Ето как да го направите!
За да направите гулаш, говеждото с добро качество се приготвя дълго и бавно с чесън, лук, моркови, чушки, картофи и унгарски червен пипер, за да се направи питателна храна с възхитителен вкус. Приготвя се сравнително лесно и използва евтини съставки, които са лесни за закупуване и приготвяне.
Ако в репертоара си имате обикновена рецепта за гулаш, никога няма да останете за лесно и вкусно ядене, което да приготвите за приятелите и семейството си, дори и в кратки срокове. Унгарският гулаш има много характерен вкус заради унгарския паприка в рецептата, но не е прекалено силен или прекалено пикантен, което го прави идеално ястие за сервиране на големи групи хора. Ако водите натоварен начин на живот, чудесна рецепта е да направите в голяма партида и след това да замразите в отделни размери на порциите, така че винаги да можете да приготвите топла храна в рамките на минути.
Основната рецепта
Както при всяко традиционно ястие, има някои спорове относно това какво представлява истинския гулаш. Следващата рецепта остава вярна на традицията, но използва само съставки, които са лесни за намиране, и методи за готвене, които всеки може да управлява. Някои рецепти предполагат да готвите своя гулаш в казан на открит огън, но шансовете са, че повечето съвременни готвачи биха предпочели да използват тежка тенджера или дори бавна готварска печка. Говеждото месо е най-важната част от ястието, така че не забравяйте да получите малко качествено месо. Най-добрият избор на кройка ще бъде шията или рамото.
Съставките, които ще ви трябват за рецептата за гулаш, са:
- 500г кубче говеждо месо
- 2 моркова
- 2 пръчици целина
- 2 смлени скилидки чесън
- 2 глави лук
- 3 картофа
- 2 белени домата
- 2 зелени чушки
- 1 дафинов лист
- 1 супена лъжица унгарски червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- сол и черен пипер на вкус
За начало нарежете зеленчуците - средните филийки са най-добри, така че всяка порция гулаш да има хубаво количество месо и зеленчуци. В голяма тенджера загрейте малко олио или свинска мас за по-автентичен вкус. Омекотете нарязания лук и кайма, докато отделят вкусен аромат. Хвърлете говеждите кубчета в малко количество подправено брашно и след това ги добавете в тигана. След като говеждото месо започне да става кафяво, добавете в смляното семе от кимията и щипка сол и черен пипер.
Покрийте месото и лука с вода, добавете в дафинов лист и поставете на слаб огън да къкри за около два часа. След това време добавете нарязаните зеленчуци и гответе още тридесет минути.
Ако искате да използвате бавен котлон за приготвяне на гулаша, сварете лука, чесъна и месото в тигана, след което прехвърлете в баничката. Добавете вода и поставете най-ниската настройка за няколко часа. След това добавете зеленчуците, проверете дали гулашът има нужда от повече вода и оставете за още час. Добавете доматите и чушките и гответе 30 минути. Ако месото все още е твърдо, завъртете бавната печка на най-високата си настройка и гответе още малко.
Доста е трудно да се объркате с унгарския гулаш - стига месото и зеленчуците да са варени и сосът има хубава гъста консистенция, той най-вероятно ще има добър вкус. Ако не можете да получите соса до правилната консистенция, може да искате да го сгъстите с малко царевично брашно или да го разхлабите с още малко вода.
Как да сервираме унгарски гулаш
Сега, когато знаете основната рецепта за гулаш, можете да помислите какво искате да сервирате с нея. За леко ядене е възможно да го сервирате самостоятелно, тъй като месото и картофите в ястието го правят пълнеж. Често се сервира с хрупкав хляб, много като супа.
За по-автентично изживяване може да помислите да сервирате своя гулаш с кнедли. Кнедли с хляб са чудесен начин да използвате всеки остатъчен хляб в къщата. За най-добри резултати използвайте хрупкав бял хляб. За да направите кнедли от хляб, всичко, от което се нуждаете, е застоял хляб, брашно, вода и яйца. Техниката на приготвянето им може да ви се стори тревожна, но е много лесно, след като се захванете с нея и вкусите ви са вкусни.
Комбинирайте 225г брашно, 250мл вода, 3 яйца и 125г кубски застоял хляб. Покрийте и оставете да почине около 30 минути. Когато сте готови да готвите кнедли, донесете голям съд с вода и извадете бучки тесто с помощта на лъжичка за сладолед или като извадите бучки тесто и ги оформите на топки - зависи от вас дали ще искате да изглеждат перфектно или селски. Пуснете ги във водата и след като изплуват на повърхността, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути. Извадете с нарязана лъжица и сервирайте заедно с гулаша.
Един от най-традиционните начини за ядене на гулаш е с csipetke, За да направите това, смесете заедно 50 г брашно с едно яйце, след което добавете подправка. Омесете тестото, докато стане гладко, след което оставете на топло място да почива около десет минути. Когато тестото е отпочинало, просто го откъснете от малки парченца, оформете в кнедли и ги добавете в тенджерата с гулаш около пет минути, преди да е готова за сервиране.
Чудесен начин за представяне на малки порции гулаш е да ги сервирате в купа за хляб - тоест издълбан кръгъл хляб.
Направете ядене от него
Вероятно искате да споделите тази вкусна храна със специалните хора в живота си, независимо дали това е вашето семейство, група ваши приятели или вашият партньор.За целта може да искате да създадете пълно меню, което да се фокусира върху гулаш като основно ястие.
Както и в много други източноевропейски страни, унгарците обичат супата. Следователно супата е много често срещан начин да започнете хранене. Можете да изберете супа на основата на зеле или леща, за да започнете истински да се наслаждавате на основното си месо.
За нещо малко по-необичайно, сервирайте традиционния унгарски намазване със сирене, наречен kőrözött, Може да успеете да намерите това при специализиран доставчик на храни, или можете да опитате да го направите сами, като комбинирате 200гр овчи сирени с 30гр заквасена сметана, нарязан лук и унгарски червен пипер. Ако се мъчите да намерите извара от овче сирене, изварата е приемлива заместител. Трябва да сервирате това с пресен хрупкав хляб.
За основно ястие гулашът ще бъде звездата на шоуто. Ако вашите гости са готови за по-вкусна унгарска храна, можете да им сервирате традиционен десерт като штрудел или rákóczi túrós, торта, направена с извара и меренга. Типичните унгарски напитки включват бира и вино, които се пият по време на хранене, и pálinka (плодова ракия) с десерт. За по-приключенските пиячи сред вас, капка Unicum може да бъде добре дошли в яденето.
Унгарски гулаш с обрат
Въпреки че автентичният традиционен унгарски гулаш е класика по някаква причина, има много начини, по които можете да направите малки промени, за да добавите модерен обрат или да задоволите вашите собствени специфични вкусове. Разбира се, това ще изглежда като светотатство за пуристите на гулаш от старата школа, така че не забравяйте да отбележите, че това е вашата собствена специална версия на стария любим. Лесно се заменят съставки в зависимост от това, което е на разположение, какво обичате да ядете или какво имате под ръка.
Гулашът не трябва да е храна, която трябва да планирате предварително и да си купите специални съставки, така че ако нямате някоя от съставките, я оставете навън или използвайте нещо друго. Някои хора се кълнат, като добавят малко пушена наденица към гулаша, а някои дори предлагат смесване на кисело зеле в готовото ястие. След като научите основната рецепта, не се колебайте да експериментирате и да изпробвате нови неща.
Право от източника
източникАко правите унгарски гулаш вкъщи в собствената си кухня просто няма да го режете, можете да пътувате до Унгария и да вземете урок по готвене, докато сте там. Унгария е страна с много силна национална идентичност, така че със сигурност ще намерите готвач, който е готов да ви научи как да правите традиционен гулаш и може би дори други важни ястия в унгарската кухня. Ако не искате да го правите, във вашия район може да има готварски клас, специализиран в чуждестранна кухня.
Или, ако откриете, че сте особено добри в приготвянето на гулаш, защо да не проведете готварска демонстрация, за да покажете на приятелите и семейството си как да го направите също? Това е чудесен начин да съберете хората да направят нещо забавно, докато научите ново умение. Бихте могли да помолите всеки човек да донесе една съставка, така че никой да не трябва да харчи твърде много пари.
