САЩ са известни с ниските разходи за храна в съчетание с нелепо високи нива на хранителни отпадъци. Преди да хвърлите този „боклук“, разгледайте тези прости ядливи решения.
Корите, коричките и костите, храната с изтекъл срок на годност и храната, която е била забравена и е оставена да изгние - всички наши хладилници, боклуци и сметища се пълнят с тези предмети ден след ден. Някои от нас имат купчини компост, но много от тях не добавят към огромните количества храна, които се изхвърлят всеки ден. Нарежете отпадъците (и спестете пари!) Със следните вкусни хакове, за да намалите кухненските отпадъци.
# 1 Направете зеленчукови запаси от остатъчната продукция
Докато приготвяте салатите си и бъркате пържени картофи, супи и яхнии, печени и бавно готвени ястия през седмицата, запишете всички онези стебла и кожи и кори, които обикновено бихте подхвърлили. За тази цел оставете голяма купа, покрита с пластмасова обвивка, или голяма торба за повторно затваряне, съхранявайте записките си в хладилника и правете партида от склад, когато се напълни.
Имайте предвид - количеството запаси, което сте в състояние да произведете, вероятно ще зависи от количеството продукция, което обикновено се консумира във вашето домакинство, - изчаквайте да направите партида, докато гигантската купа за смесване се напълни със зеленчукови остатъци и ще им позволи да изгният или растат мухъл в процеса вид побеждава целта. Ако не можете да попълните гигантски склад, ще направите по-малък.
Не забравяйте да премахнете връзките, стикерите или гумените ленти, преди да ги хвърлите във вашия склад. Въпреки че бульонът ще бъде прецеден, преди да го съхранявате, той няма да има полза от добавянето на варена гума или пластмаса.
Продукцията трябва да е чиста, но кожи, корени и стъбла всичко е наред. Никога не включвайте нещо, което не бихте яли, защото всъщност е негодни за употреба (т.е. отровни), като листа от ревен. Всички останали части от растението ги вкарват страхотно! Не включвайте нещо силно овкусяващо като копър или мента или цветно като отпадъци от цвекло, освен ако това не е това, за което искате. Силно ароматизирани или омразени предмети ще доминират в бульона.
Добавете достатъчно вода, за да запълнете най-малкото, за да покриете парченцата зеленчуци, плюс няколко допълнителни пинта или кварта. Прекалено много вода ще доведе до слаб запас. Няма нужда да овкусявате - ароматите ще станат по-силни, тъй като запасите намаляват, така че не искате да рискувате да пресолите. Доведете до кипене и след това намалете на котлона. Разбърквайте от време на време и продължете да готвите 2-4 часа, докато се развие ароматен запас. Това може да стане и в бавна готварска печка. Обичам да стартирам на високата настройка за 30 минути до час, след това я намалете на ниска и оставете да къкри за още няколко часа.
Поставете цедка върху друг съд, ако имате такъв, или голяма купа. Най-добре ще работи метален гевгир с дръжки отстрани или фина метална конусовидна цедка с дълга дръжка. Ако наистина искате да избегнете разливането, особено ако прецеждате запасите си, докато все още е горещо, наемете приятел или любим човек, който да ви помогне.
Разделете сместа за течен и зеленчуков скрап в цедка, докато складът стане достатъчно лек, за да се справи, и след това изсипете останалото. Може да се наложи да изключите голямата си купа по средата на този процес, ако наистина сте направили много. Натиснете здраво зеленчуковите парчета с черпак или друга посуда, за да извадите последните капки от запаса, и след това изхвърлете останалата каша.
Домашният зеленчуков запас съдържа тонове хранителни вещества и може да се използва като основа за супи или сосове. Можете дори да го пиете самостоятелно - това е добре! Използвайте го, за да замените водата, когато приготвяте ориз или други зърна. Запасите се съхраняват добре във фризера за няколко месеца - просто не забравяйте да оставите малко място, преди да поставите капака на контейнерите си за съхранение, тъй като запасът ще се разшири леко, докато изстине.
# 2 Направете бульон с остатъчни кости
Подобно на зеленчуковите запаси, костният бульон е питателен и вкусен и служи като чудесен начин да извлечете всяка последна част от добротата от тези остатъчни части от протеини на животинска основа. Добавете рибни кости и глави в голям резервоар с достатъчно количество вода, за да се покрие, кипете и след това оставете да къкри няколко часа, точно както бихте направили зеленчуков запас. Прецедете внимателно, като използвате малко тензух, ако го имате - последното нещо, което искате е бульон, който все още съдържа някоя от тези стройни, полупрозрачни и много заострени рибни кости!
След като гостите напуснат голямата ви годишна вечеря за благодарност (която очевидно е отново в къщата ви тази година - никой не обича да приготвите тази огромна храна толкова, колкото вие!), Спестете трупа на пуйка. След като цялото месо бъде нарязано и запазено за сандвичи или друга употреба, разбийте останалото на няколко парчета и продължете по същия начин като по-горе, като покриете с вода и оставете да къкри няколко часа.
Останалите пилешки кости също ще работят. Обичам да хвърлям в няколко шепи всякакви билки, от които имам, когато правех пилешкото или пуешкото. Билки като градински чай, мащерка, розмарин и магданоз правят вкусен бульон - просто не забравяйте да прецедите листата и стъблата от бульона заедно с костите. Костите добавят желатин към сместа, осигурявайки допълнителни хранителни ползи и по-плътна текстура.
Говеждите кости също правят вкусен бульон, особено костенурките.Това може да бъде малко по-сложно от производството на бульон от остатъчна риба или кости от домашни птици, тъй като обикновено по-големите кости трябва да бъдат счупени преди да къкри във вода, предоставяйки на течността достъп до ароматните, хранителни вещества. Обикновено костенурките се възползват от бързото изпичане във фурната преди да къкри, както и от добавянето на малко оцет към бульона, така че това е по-сложен процес на готвене.
Винаги, когато приготвяте костен бульон, следете сместа и не забравяйте да изхвърлите изметът, който се издига до върха, докато бульонът готви. Не чакайте да го направите до края или ще му позволите да падне обратно на дъното на саксията.
# 3 Запазете своите билки
Ако сте като мен, винаги сте имали големи мечти за пищна билкова градина, пълна с всичко - от мента и цилантро до босилек и копър. Но отново и отново откривате, че вашето жизнено пространство просто няма да го настани. Задният вътрешен двор е твърде тесен или сенчест, а растенията, които са успели да оцелеят на прозореца на кухнята, са дълги и далеч от здрави на вид (да не говорим за тези, които се поддадоха на брашнеста плесен, или такива, които не успяха да преминат през разсада сцена). Така че, купувате своите билки от хранителния магазин на големи партиди, които далеч надвишават това, за което се изисква във вашите рецепти, независимо дали става въпрос за коктейл или цяла храна.
Билките изсъхват в хладилника в забравен ъгъл, седят във вода или се увиват във влажна хартиена кърпа, превръщайки се в гнила утайка. Ти ги хвърляш в боклука седмици по-късно, напомняйки си, че това отново е огромно разхищение на пари. Това е такъв срам, тъй като билките предлагат много хранителни вещества и антиоксиданти, както и богати изблици на вкус, които могат да заменят добавената сол и мазнини в много ястия. Повече не се отчайвайте - просто ги замразете!
За нещо като мащерка, която има клонки, подобни на клонки, обичам да я измивам старателно и да хвърля всички клончета в затваряща се сандвич чанта, докато те все още са мокри. Вместо да замръзват в твърд лед, капчиците вода образуват нещо повече като сняг. Мога да отлепя всичко, което трябва да готвя, и да отстраня листата от стъблата, докато те все още са замразени. Толкова е лесно!
Можете също да премахнете билки с по-големи листа, като магданоз и босилек, от стъблата им и след това да ги поставите в тави за кубчета лед, като запълвате всяко отделно пространство около половината с билки. Вместо да използвате вода, покрийте билките със зехтин и след това замразете. Това не само помага за запазването на билките, но прави бързи и лесни "предястия за хранене", които можете да хвърлите в тигана като основа за сотирано пиле, зеленчуци или доматен сос. По-деликатните билки като копър могат да се бланшират бързо и след това да бъдат замразени под масло. Това ще помогне да се запази свежият им зелен цвят.
# 4 Използвайте всяка част от зеленчука
Вечерята с нос до опашка е яростта от няколко години, но чували ли сте за тенденцията от корен до листа? Не? Това е отчасти защото го измислих, поне на име. Вярвате или не, много известни готвачи прилагат тази концепция при производството на месни продукти, създавайки нови и изобретателни приложения за по-малко предпочитаните порции от обикновени плодове и зеленчуци. Те включват репички, цвекло и моркови, зелени ябълки и кори и царевична коприна и люспи, само за да назовем няколко.
Много от частите зеленчуци, които обикновено изхвърляме, всъщност са годни за консумация, както намекнах по-рано. Това, което не казах, е, че много от тези по-малко популярни части от зеленчука имат уникални текстури и аромати, които всъщност могат да бъдат представени в креативни завъртания на общи ястия.
Обичам да добавям зеленчуци от цвекло и репички, за да разбърквам пържени картофи за повишаване на цвета и вкуса. Морковите върхове могат да се използват за приготвяне на богато на текстура песто, комбинирано с пептити, гъсти на хранителни вещества. Царевиците и царевичната коприна могат да се използват за направата на бульонна основа за царевично ризото. Плодовите кори и понякога дори семената или ямите могат да бъдат спасени и сварени, за да се правят плодови масла и калдаръни. Зелените от праз се приготвят чудесно допълнение към омлетите, след бързо сотиране.
Погледнете втори път тези отхвърлени части от вашата продукция - лесно можете да ги хвърлите заедно, за да направите бульон, или можете да се съсредоточите върху специалните качества на отделните артикули и вместо това да ги включите в готвенето.
# 5 Запазете застоялия хляб
Въпреки че не бях един, който искаше да ми се отрежат коричките като дете, днес не съм голям почитател на коравите корички или крайни парчета. Това беше онзи вид, с който спестявахме, за да храним патиците и гъските в парка, нещо, което в наши дни не намирам да правя много (няма много патици тук в Ел Ей, и не изглежда като птиците наистина нямат въглехидрати в диетата си). Сега спестявам нежелани и забравени краища от застоял хляб в торба с многократна галон във фризера.
Винаги, когато правя рецепта, която призовава за галета, изваждам няколко парчета замразен хляб и ги пулсирам в хранителния процесор, докато се образуват трохи. Бързият начин за измама е да ги въртите, докато все още са замразени. По-добрият начин е първо да препечете хляба, да го изсушите и да създадете по-хрупкава трохи.
По-големите парчета хляб правят перфектната основа за вкусен домашен пудинг за хляб, особено хала или кисела тесто. Нарежете парчета хляб на парчета и комбинирайте с яйца, мляко, сметана, захар и ванилия, сякаш правите по-сладка версия на френски тост. Оставете течността да се накисне в хляба за около половин час, след това изсипете цялото нещо в намазнена тава за печене и печете на 350 ° F, докато повърхността стане хрупкава и центъра е твърд. Обичам да ароматизирам моя с малко чипс канела или шоколад.
Ако се окажете с допълнителни гевреци, за разлика от реалния хляб (рядко срещано явление в моето домакинство, което е безумно), има и просто решение за това. Нарежете застоялите гевреци колкото е възможно по-тънко и поставете върху лист с бисквитки с каша от зехтин. Препечете се, докато станат кафяви (не изгорели!) Гевреци, и поръсете с нотка морска сол. Сервирайте с бита сметана. Yum!
# 6 Спасителни презряли банани
По някакъв начин бананите са перфектната храна: мека и сладка, сладка с калий и други хранителни вещества. Не е необходимо да ги търкате или нарязвате (освен ако не искате) и те са толкова лесни за обелване и ядене, дори малко дете е в състояние да овладее умението с лекота.
Намирането на перфектния банан, от друга страна, е по-сложен подвиг. Бадемите, които са малко узрели, все още леко зелени около краищата, са по-скоро нишестени, отколкото сладки. Презрелите банани са сладки, но те бързо губят своята текстурна цялост и преминават от петнисто до непривлекателно (ха!) Кално кафяво в миг на око. Намирането на банан на върха на вкуса и текстурата отнема умение и това е несъвършена наука.
Вместо да изхвърляте онези банани от миналото им - най-върховете, запишете ги в друга от тези гигантски чанти за фризер. Три зрели банана е всичко необходимо, за да направите вкусен бананов хляб. Обичам да държа орехи и шоколадов чипс под ръка по всяко време във фризера, така че съм готов да правя партида всеки път, когато събера достатъчно банани. Просто ги оставете да се размразят в купа на тезгяха, докато не започнат да омекват и коричките ще бъдат лесни (макар и малко тънки) за премахване. Изглежда грубо, на вкус невероятно. Повярвайте ми на този.
Сега, когато сте усвоили всичките ми умни съвети за спестяване на храна, време е да излезем там и да започнете да готвите! И яде! И намаляване на хранителните отпадъци! Не съм измислил нито една от тези идеи, но съм щастлив, че мога да прилагам някои практики за намаляване на отпадъците, които домашните готвачи използват от поколения.
