Истината за общия вариант за обяд, който повечето хора смятат, че е добър за тях, но в действителност има много недостатъци ... Прочетете и разберете защо „постните“ нарязвания не са толкова здрави, колкото си мислите!
Можете да мислите за качеството на нарязаните нарязвания като за един спектър: Цели / свежи парчета от висококачествено готвено месо биха били от едната страна (да речем цяло свинско печено например, което след това се нарязва нарязано), докато много обработени видове болоня месото би било от друга.
Повечето от обикновените нарязвания, които хората купуват в делиса или в супермаркетите - дори и вида, който изглежда с добро качество, тъй като се рекламират като „натурални“, „ниско съдържание на мазнини“ и „здравословно сърце“ - обикновено попадат някъде в средна. Тъй като почти всички изрязвания са поне умерено обработени, ето защо те вероятно не са толкова здравословни, колкото бихте очаквали.
Как се правят студените разфасовки?
Често се добавят пълнители, консерванти и нитрати, за да се намалят разходите, да се удължи свежестта, да се предпази от растежа на бактериите и да се направи месото да изглежда / мирише / вкусва по-апетитно.
Често пъти процесът започва с премахването на излишното месо от костите на животните и смилането им (точно така, вашите нарязани пуйки вероятно всъщност са дошли от 10+ различни пуйки).
След като се смилат, те се емулгират в меко тесто, подобно на торта, където се добавят аромати, добавки, оцветители и свързващи вещества, така че да могат да се оформят във форма (знаете ли, онези квадратчета с месо, които виждате да седят зад деликатеса броячи).
Някои нарязвания са дори по-лоши от това (помислете за тънките видове, които се предлагат във вакуумирани торбички и някак остават с месеци в хладилника ви). Лошите качествени разрези преминават през процес като този, споменат по-горе, но се предприема стъпка по-нататък чрез допълнителна обработка.
Те се смесват в паста, вакуумират се за отстраняване на излишния въздух и се предпазват от растежа на бактериите, емулгират се, комбинират се с консерванти / захари, за да започне процес на ферментация, поставят се в калъп и след това се нарязват предварително, за да се продават в супермаркети на хора като вас , Звучи вкусно.
Студените разфасовки обикновено могат да съдържат до 25 различни вида химически добавки. Ето няколко примера на често срещаните:
Царевичен сироп issuegar, който се използва като ароматизиращо средство и подсладител в месни / птичи продукти. Високият прием е свързан със затлъстяването, диабета и сърдечните заболявания.
желатин е сгъстител, получен от кожата, сухожилията, връзките или костите на добитъка.
бромелин е ензим, който омекотява месото / птичия тъкан. Използва се като тендер на месо.
Модифицирано хранително нишесте е нишесте, което е химически променено, за да подобри свойствата си за сгъстяване. Високата експозиция е свързана с кожни обриви, гадене, мигренозно главоболие, сърдечни нередности (подобно на MSG по-долу).
Мононатриев глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, който мнозина експерти смятат, че донякъде пристрастява и причинява странични ефекти като главоболие, учестено сърцебиене, болки в гърдите, гадене и слабост.
Натриев нитрит е блокира растежа на определени бактерии и предотвратява разваляне. Нитритите придават на втвърдените меса характерния им цвят и аромат, така че ще бъдете силно подтиснати да намерите компании, които не ги използват. Високата експозиция на нитрати е свързана с повишен риск от рак. Бременните жени са предупредени да стоят настрана от нитратите (и нарязаните мекотели) заедно.
Емулгатор предотвратява отделянето, за да се осигури консистенция. Примерите за тези видове добавки включват лецитин и моно- и ди-глицериди.
И така, какво да правя по въпроса?
Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид, ако искате да продължите да ядете студени съкращения:
Купувайте прясно нарязано месо
Намерете място, в което се готвят цели парчета качествено месо (пилешки гърди с добро качество или крака например) и вместо това използвайте резени от това върху сандвичи. Това ще ви помогне да избегнете високи нива на добавен натрий (само 4 резена от типичното студено рязане са около 1152 мг натрий, което е малко под половината от препоръчаното от вас ежедневно количество, а хората обикновено използват много повече от това). Освен това ще ви помогне да избегнете споменатите по-горе добавки / химикали / консерванти, както и добавена захар и въглехидрати, които се използват за придаване на вкус и текстура на иначе много ниско качество и следователно лошо вкусно месо.
Винаги търсете органични и естествени възможности
Потърсете етикети, показващи, че вашето месо е органично, хранено с вегетарианци / трева, няма хормони на растежа и няма антибиотици - това е важно. Марките, които обозначават продуктите си като „натурални“, обикновено са по-добър залог, тъй като са склонни да използват по-малко консерванти и пълнители; Въпреки това, „естественият“ наистина може да означава всичко и не е регулиран термин от USDA. От това, което мога да кажа, линията на естествените глигани изглежда като приличен вариант (сравнително казано), защото те не пропускат много общи пълнители и добавки. Въпреки това, „Естествен“ не означава органичен.
Дори ако етикетът на съставките съдържа само няколко неща - например „пуйка, сол, захар“ - и се нарича естествен, все още не знаете качеството на използваната пуйка. Много е често при големите марки да използват месо, което идва от фабрични ферми (големи промишлени операции, които отглеждат голям брой животни за храна).
Над 99% от селскостопанските животни в САЩ сега се отглеждат във фермерски стопанства, които се фокусират върху печалбата и ефективността за сметка на качеството, чистотата, благосъстоянието на животните и етичните. Ето как големите доставчици на месо и компаниите за рязане на рязане намаляват разходите.
Фабричните ферми почти винаги дават на животните антибиотици и хормони, за да ги накарат да растат по-бързо и да не умират от болести в процеса. Единственият начин да се гарантира, че избягвате да консумирате животинско месо като това, което съдържа антибиотици и хормони, е да купувате сертифицирани органични разфасовки на месо.
Мислете извън кутията за студено рязане
Опитайте вместо това да имате други видове сандвичи, може би дори някои вегетариански опции. Винаги е по-безопасен залог да носите свой собствен обяд, когато е възможно, но ако наистина не искате да го правите, можете да намерите опции отвъд нарязания на почти всяко хранене. Помислете да опитате някои от тези сандвичи, които имат съставки, които в крайна сметка са много по-прозрачни от нарязаните:
