Очарована от индийската кухня, но не сте сигурни как да използвате различните подправки? Ето ръководство, което ще ви помогне да знаете всичко за индийските подправки!
Роден в Малайзия, от малка съм бил изложен на къри и подправен ориз. В крайна сметка малайската кухня има своя произход от индийската кухня.
В днешно време лесно можем да намерим предварително смесени пакети с подправки за всякакви ястия. Но мисля, че е забавно да опознаете отделните подправки, преди да се отправите към местния азиатски супермаркет, за да си купите микс от подправки за корма или микс от тандури, нали? Ето топ 10 индийски подправки и техните употреби.
# 1 Куркума
Това е един от любимите ми, поради което винаги имам наличен пакет в моя шкаф за подправки. Тази подправка е изключително гъвкава за употреба и няма силен аромат. Перфектен за тези от вас, които предпочитат по-мекия вкус. Той идва от корена Куркума и по отношение на ползите за здравето се знае, че е противовъзпалително средство.
Харесва ми да смесвам само ½ чаена лъжичка от него в сварения си ориз (сервира се за двама), преди да го готвя. Тя върви много добре с повечето оризови ястия.
# 2 Зелен кардамон
Обичам да наричам това мъничката зелена бомба, защото когато я хапеш в нея цяла, ароматът буквално избухва в устата ти.
Това обикновено се използва като ароматизиращо средство в десерти или чай, тъй като е известно, че помага при храносмилателната система. Така че, ако харесвате вашата топла чаена чая след обилно хранене, защо да не хвърлите в нея един или два зелени кардамона, за да подобрите вкуса си, като същевременно го оставите да помогне с храносмилането ви?
# 3 Канела
За всички, които сте любители на ролка с канела, знаете ли колко широко използвана е тази подправка в индийската кухня?
Ако още не знаете, канелените пръчици се правят от валцувана кора на дърво, след което се изсушават, преди да бъдат поставени на склад. Обичам да добавям поне една или две пръчици към моите къри ястия. Често се използва и в пилаф или в Бриани. Най-добрият начин да разберете аромата е първо да го нагреете с олио в готвене / уок. След като маслото абсорбира аромата, храната, която се готви с него, също ще усвои вкуса.
Проучванията са доказали, че канелата помага за регулиране на кръвната захар. В резултат на това ви помага да поддържате по-стабилно ниво на енергия. Така че, дръжте под ръка бутилка смляна канела и я размахвайте, за да поръсите десертите или капучините си като друг начин да се насладите на тази многостранна и здравословна подправка.
# 4 Семена от кимион
Тази подправка често се използва при къри. Той се смила заедно с други подправки, след което се използва за мариноване на месо, преди да го добавите в ястие с къри.
Ако се чувствате приключенски и искате да опитате тази подправка в ястие без къри, опитайте да добавите малко семена от кимион към пърженото си пиле. Следвайте обичайната си рецепта за пържено пиле, добавете щипка кимион към подправеното брашно, с което хлебнете пилето си, след което запържете пилето. Мога да ви уверя, че това ястие ще мирише и вкусва много по-добре.
# 5 червен лют червен прах
Всичко, което трябва да направите, е да нарисувате червено пиле тандури или тази купа с парещо горещо червено къри, за да знаете, че това е основната съставка, която произвежда това изображение, и разбира се усещането за очи, в зависимост от вида чилис, използван в прахът.
Знаете ли, че чили може да ви помогне да контролирате нивото на холестерола? Така че не се колебайте, когато се изкушите с рецепта за червено къри. Нарежете върху червения лют прах. Можете да очаквате ритуал за "почистване на тялото", като го изпотите, докато бъркате с вкусната супа от къри.
# 6 семена от Каром
Това е друга много силна подправка и е често срещана съставка в аюрведичната медицина. Хранително съобразено с храната, обикновено се намира в туршии или тадка (ястие от дал).
Индийците харесват тази подправка заради нейните лечебни стойности, като излекуване на диария или просто за облекчаване на нормална болка в стомаха през деня.
# 7 Джинджифил
Индийската кухня обикновено използва джинджифил в земята си форма. Rasam, южноиндийска супа, обикновено съдържа джинджифил заедно със сок от тамаринд и други подправки. Друга често срещана употреба е в джинджифиловата чая. Намирам тази напитка за изключително успокояваща, когато имам настинка.
Пресният джинджифил не се използва често в индийското готвене, но може да го намерите в китайски пържени картофи или ястия на пара.
# 8 Карамфил
Знаете ли, че карамфилът е изсушени цветни пъпки? Те се използват широко в индийската кухня и са една от основните подправки в ястието Garam Masala.
Карамфил се счита за естествени болкоуспокояващи и те помагат за убиване на микроби. Така че, освен да го използвате при готвенето, можете да го добавите към чая си, когато имате болки в гърлото.
# 9 семена от кориандър
Тези светлокафяви, малки, кръгли семена, известни още като килантро, имат орехов вкус. Правилното индийско готвене изисква прясно смлени кориандър семена вместо лесно смлян прах, който можете да получите от супермаркетите. Това е така, защото ароматът избледнява, когато се смила дълго, преди да можете да го използвате.
Семена от кориандър се използват в повечето ястия от индийски дал. Подобно на канелата, семената от кориандър също помагат за регулиране на нивата на кръвната захар и холестерола.
# 10 Черен кардамон
Смелият му вкус и по-голямата форма са му спечелили титлата кралица на подправката. Често се среща и в повечето ястия от далски и къри от Индия. Индийците също използват кардамоново масло в ароматизиращи напитки и алкохолни напитки - дори парфюмът може да бъде ароматизиран с тази подправка. Тъй като интензивният аромат отнема време, за да се просмуче, черният кардамон, когато се използва цял, е подходящ за приготвяне на ястия с брашно.
Така че отивате: 10 индийски подправки, които да въведете във вашата кухня. Прекарайте прекрасно и ароматно време да ги изпробвате, но не забравяйте да започнете с много малки порции.
