Готвенето на празнична пуйка за компания може да бъде обезсърчаваща задача, но не е задължително. Вие също можете да направите фантастична, сочна пуйка и това е лесно!
Вечерята с пуйка е толкова празнична традиция в много домове, колкото събирането на семейството около масата, за да празнуват заедно. За съжаление, повечето от нас не могат да кажат, че не е трябвало да търпи ястия от изсушена, твърда пуйка, която ни оставя да молим за повече плънка, така че никой да не забележи колко малко месо сме яли.
Когато дойде наш ред да готвим, правим всичко, за да не се налага да се опитваме сами да опитомяваме звяра, защото кой да каже, че ще направим по-добро от леля Джейн миналата година. Поставете страховете си за почивка, вие също можете да направите приказна пуйка, за която семейството и приятелите ви все още ще говорят месеци по-късно.
Въпреки че можете да свършите чудесна работа със страничните ястия - и ние ще ги изследваме в близко бъдеще - птицата е звездата на трапезата и тя трябва да излезе добре, за да може ястието да бъде запомнящо се по добър начин. За щастие, това не е толкова трудно, колкото си мислите. Следвайте тези прости съвети и вашата празнична пуйка ще бъде тази, която ще победи в бъдещите години.
1) Дръжте птицата сравнително малка
Ако планирате много голямо събиране, помислете за готвене на две по-малки птици, а не на една хумористична. Колкото по-голяма е пуйката, толкова по-дълго е необходимо да се готви и по-голям е рискът да изсушите крайниците, докато се опитвате да гарантирате, че центърът е готвен. Това е един случай, когато по-големият не е по-добър.
2) Направете си пълненето отделно
Знам, че плънката от хо-ха на пуйка е често срещана гледка, но ще ви дам някои други елементи, с които да натъпчете птицата си, за да я поддържате влажна и ароматна. Страхотна плънка може да се направи на печката, обещавам.
3) Прясното е по-добро от замразеното
Купете прясна пуйка. Може да се наложи да поръчате такава предварително, в зависимост от размера, от който се нуждаете. Замразеното месо има ледени кристали, образуващи се вътре в него, поради естественото съдържание на вода в месото. Това може да повреди клетките. При размразяване по-голямата част от водата просто изтича от птицата. В идеалния случай искате да задържите тази естествена влага, за да помогнете на вашата птица да вкуси най-добре. Така че, по-свежо е по-добре.
4) Насолете птицата си
Разсолът е солена баня. Помага да поддържате пуйката влажна по няколко начина. Първо, птицата абсорбира част от течността, което й помага да поддържа влагата по време на готвене. Цялото месо губи малко течност, докато се готви, така че като го направите по-сочно да започнете, той понася по-малко загуба на течност по време на процеса на готвене. Солената вода също се свързва с протеините в месото при химичен процес, чийто краен резултат е повече влага. Моля, не ме молете да обяснявам химията, просто ми повярвайте, че е истинска.
Извадете шията, вътрешностите и всичко друго, включително пластмаса, която може да бъде прикрепена към пуйката или да изпадне от нея, и я изплакнете с вода. Разтрийте чаша кошерна сол върху цялата птица, отвътре и отвън. Вземете две големи торбички за фурна и ги удвойте, така че едната да е вътре в другата. В най-вътрешната поставете осолената си птица. След това добавете една с галон вода в най-вътрешната торбичка и след това запечатайте с усукана вратовръзка. Затворете външната торбичка и леко я разклатете, за да сте сигурни, че водата се движи върху цялата птица. Поставете пакетираната пуйка в тава за печене (само в случай, че изтича) и я оставете да престои 12-24 часа. Обръщайте го периодично. Когато сте готови да го сготвите, го извадете от торбата и го изплакнете. Намажете го с хартиени кърпи и сте готови да продължите. Обърнете внимание, че закупените кошерни пуйки вече са саламурени - не го правете отново.
5) Бебе масло
източникВ лице, маслото прави всичко по-добре. Използвайки пръстите си, внимателно ги движете между кожата и месото на вашата птица, докато не можете да повдигнете кожата от птицата все така леко. Внимавайте да не разкъсате кожата. Използвайте омекотено масло (в щипка зехтин ще работи, но маслото има по-добър вкус). По желание добавете билки към маслото. Като вземете маслото в пръстите си, леко го масажирайте върху птицата между кожата и месото. Опитайте се да достигнете колкото се може повече от месото.
6) Напълнете го
ОК, няма да ядете тази плънка. Това е строго в полза на вашата птица. Можете да използвате предметите, които желаете, но обикновено използвам няколко нарязани скилидки пресен чесън, пресен розмарин, четвърти лук и четвърт лимон. Някои обичат да използват ябълки или други билки и подправки. Ваш избор е какви аромати ви харесват. Смесете плодовете, зеленчуците и билките нагоре и след това напълнете с тях кухината на пуйка. Докато готвите птицата, тези елементи ще отделят собствената им влага и аромати, които ще проникнат в птицата ви и ще ви помогнат да я поддържате влажна и вкусна.
7) Стартирайте с главата надолу
Когато започнете да готвите птицата си, поставете я с гърди надолу в тавата. Оставете го така за първия час на готвене. Това му позволява да се базира за този период от време. След като го обърнете върху знаците, ще изчезне.
8) Използвайте термометър за месо
Използвайте термометър за месо, за да гарантирате, че вашата птица е правилно приготвена. Изрязването в него, за да се провери готовността, ще позволи на влагата да излезе, затова използвайте термометъра. Идеалната температура е 170 F. Поставете го в най-дебелата част на бедрото и се уверете, че термометърът не е седнал срещу кост.
9) Нека си почине
След като пуешкото ви е готово, оставете го да почине далеч от котлона за около 20 минути, докато приготвите сос и завършите гарнитурата си.Това позволява влагата да се върне към крайниците на птицата, тъй като процесът на готвене причинява сока да прегърне центъра на пуйката. Ако се притеснявате от загубата на топлина, шатрайте я с фолио.
Готвенето на пуйка само звучи страшно. След като опитате тези съвети, вашата птица ще говори за града и хората ще ви молят да бъдете домакин през следващата година. Ето го като влажна и вкусна пуйка!
