Спомняте ли си филма с Рататуй, с плъха на готвача Реми? Е, ето моята версия на рецептата за това френско традиционно ястие, чието име стана известно с този филм! И защо да не опитате да сготвите и заешка яхния, докато я пиете?
Трябва да призная, откакто излезе филмът „Рататуй“, често свързвам това име с плъха на готвача, вместо с френското ястие! Знам, французите вероятно биха ме удушили за такава богохулна мисъл! Но не се тревожете повече, сега знам мястото си и обичам това ястие на парчета.
Така рататуй всъщност е традиционна прованска зеленчукова яхния, която обяснява главно средиземноморските зеленчукови съставки, като тиквички, домати и патладжани. Това ястие произхожда от Ница, онзи красив слънчев южен град във Франция.
За мен ми харесва моята версия на това ястие да е основно ястие. Ако смятате, че се нуждаете от нещо повече пълнене, за да имате заедно, едно предложение е да имате малко панирано бяло будинче с рататуй като страна! Някои хора обичат да имат рататуй като пълнеж за крепове или като гарнитура за брускета! Бъдете креативни и се наслаждавайте, колкото искате!
# 1 Ratatouille à la Michelle
Състав (сервира 3-4):
- 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 дафинов лист
- щипка мащерка
- 1 супена лъжица зехтин
- 5-6 филета аншоа (съхранявани в масло)
- 1 среден патладжан, нарязан
- 1 тиквичка, нарязана на кубчета
- 1 зелен пипер, нарязан на ситно
- 2-3 средни домата, нарязани на кубчета
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 супени лъжици бяло вино (по желание)
- вода (за добавяне на повече течност в случай, че доматеното пюре е твърде гъсто)
- сол на вкус
- масло, което да се използва за печене на зеленчуците
стъпки:
- В голям тиган на скара разстелете малко масло по целия тиган, загрейте го и равномерно напълнете тигана с патладжани, докато повърхността на тигана се покрие. Напийте малко сол върху патладжаните. (Можете да направите това на партиди, ако тиганът ви не е достатъчно голям, за да държи всички патладжани еднократно.)
- Оставете патладжаните да се пекат бавно, в същото време загрейте друг голям сос / уок и добавете чесъна, аншоа, зехтина и дафиновия лист и ги разбъркайте на слаб огън.
- Когато първата партида патладжани се скара от всички страни, преместете патладжаните в тенджерата за сос / уок, съдържаща останалите съставки. Продължете на скара останалите патладжани, зелен пипер и тиквички на партиди. Това е, за да добавите този допълнителен аромат на скара към това ястие.
- Докато зеленчуците се скара, добавете доматите и мащерката в тенджерата за сос / уок и продължете да бъркате.
- След като всички патладжани, зелен пипер и тиквички са на скара и се добавят към останалите съставки, добавете в бялото вино и разбъркайте.
- Добавете в доматеното пюре и ако е необходимо, малко вода, разбъркайте добре и оставете съставките да къкри, докато всички зеленчуци омекнат.
И voilà, това ястие е готово да бъде сервирано, независимо дали е самостоятелно или да го сдвои с нещо друго! А защо не отворите бутилка розе, за да й се насладите. Това върви доста добре заедно!
# 2 Заешка яхния с червено вино
Когато за първи път готвих това ястие, това е едно от редките, на които хъбът ми вдигна палци, което означава, че е достатъчно добър да бъде приготвен отново! И тъй, оттогава насам съм се усъвършенствал по него и тук, бих искал да го споделя с вас.
БАКШИШ: Тъй като това е яхния, трябва да я сварите 3-4 часа предварително, преди да сервирате. Не се притеснявайте, това е лесно ястие, просто му трябва време, за да се „задуши“.
Състав (сервира 3-4):
- 2 глави лук, нарязан на ситно
- 4-6 картофа, обелени и нарязани на четвъртинки
- 3 моркови, нарязани на ситно
- 1 заек, нарязан на части
- брашно (за запрашаване)
- масло (за търсене на заека
- 1 супена лъжица олио за готвене
- 2 дафинови листа
- щипка мащерка
- щипка черен пипер на прах
- Морска сол на вкус
- ½ бутилка Мерло
стъпки:
- В голяма купа смесете малко брашно с черен пипер и сол, след което го използвайте за равномерно прашене на всички части на заека.
- В среден до голям кокот загрейте маслото за готвене с масло, след което претърсете частите от заека от всички страни, докато започнат да стават златисто кафяви.
- Извадете частите заек в чиния и започнете да пържите лука в останалото масло. Добавете в дафиновите листа и бъркайте непрекъснато.
- След като лукът омекне, добавете мащерката, картофите и морковите и разбъркайте.
- Когато всички съставки са леко сотирани, добавете обратно заетите части в кокота, оставете останалите съставки да се разпределят равномерно около тях, след което добавете в червеното вино.
- Покрийте кокота и оставете яхнията да къкри на слаб огън за 1,5 часа или докато течността се сгъсти, като разбърквате от време на време.
- Ако това ястие е готово преди планираното време за хранене, можете да го загреете отново 5 минути преди хранене. Тя трябва да направи прекрасно основно ястие, сервирано с хляб!
Надявам се да се забавлявате да опитате тези френски ястия. Особено заешката яхния, тъй като заекът не е толкова често срещано месо за мнозина. Така че, забавлявайте готвенето!
