След като заех работа като сладкар без глутен, реших да придобия опит от първа ръка за това какво е да спазваш безглутенова диета. Това е моят опит.
Не съм целиакия или нетолерантен към глутен. Всъщност ям повече въглехидрати от това, което бих искал да призная и не е необичайно глутенът да се появява в две или три от ежедневните ми ястия (бисквита сутрин и малко сандвич за обяд някой?).
Въпреки това, когато започнах работа като сладкар без глутен, реших да изрежа всяка храна, съдържаща глутен от диетата си, за да разбера по-добре какво копнеете, какво избягвате и да видя дали се чувствам някак различен.
Трябваха ми някои правила: всички продукти, съдържащи глутен като съставка, бяха извън границите; ястия, съдържащи елемент, съдържащ глутен, който може да бъде премахнат (като крутоните на салата Цезар) също бяха не.
Естествено безглутеновите храни без надпис "Без глутен" на етикета бяха добре, както и продуктите със сертифициран без етикет. След 15 дни стигнах до следните изводи:
1. Принуждавате се да мислите повече за това, което ядете
Намирах се постоянно да питам: „Има ли глутен?“, Преди да грабна нещо на рафта. Това също ме накара да попитам: „Това ли се прави без никакви вредни химикали?“ И „Това ли е твърде високо съдържание на мазнини?“, Наред с други неща.
2. Глутенът е навсякъде
Веднъж, по време на предизвикателството, случайно изядох продукт, съдържащ глутен. Мислейки, че сладоледът е "без притеснения", аз разрових само, за да разбера, че е ароматизиран чийзкейк.
Разбрах, че ако имам сериозна нетолерантност, тогава ще се чувствам много зле, което беше много страшна мисъл, че хората, които спазват безглутенови диети от необходимост, се сблъскват постоянно. Никога повече няма да хвърля поглед към някой, който да бъде изключително внимателен с поръчките си за храна или да задава на сервитьор много на пръв поглед очевидни въпроси.
3. Повечето имитации без глутен не са еднакви
Колкото и хубави да изглеждат и колко са скъпи, по-голямата част от печените изделия, направени с безглутенови смеси, са много нишестени и плътни за моя вкус. Тези смеси са склонни да използват царевично брашно, тапиока и картофено нишесте като голяма част от съдържанието им.
4. По-добре е да потърсите естествено безглутенови рецепти
Вместо да се опитвам да пресъздам нещо, което не можех да имам, реших да се съсредоточа върху намирането на добри алтернативи. Това ме накара да открия рецепти за печива от цял свят, които бяха без глутен в оригиналната си версия като испанската Tarta de Santiago, аржентинските люцерни, шоколадовата торта без брашно и т.н.
5. Други култури, други зърнени култури
Повечето европейски кухни разчитат толкова много на пшеницата, че е много трудно (или скъпо) да накарат техните основни рецепти да работят без нея. В Латинска Америка например пшеницата губи протагонизъм на царевица или картофи, а в Азия оризът, ако често е основната зърнена култура. Така перуанската, венецуелската, японската, мексиканската и много други кухни бяха чудесен източник на вкусни ястия и идеи.
6. Ултра рафинираните брашна и захар не са добри за вас, независимо от вида
Ако не сте алергични към глутен, преминаването към силно рафинирани нишестета и храни с допълнителна захар и мазнини за подобряване на вкуса не е много разумно. След няколко дни, когато приех предизвикателството, не се чувствах толкова страхотно, колкото всички ми казаха, че ще го направя; всъщност се чувствах по-зле и тогава разбрах, че много от заместените от нишестето вероятно са причината.
След като ги замених за пълнозърнести версии и по-сложни въглехидрати, бях по-пълен за по-дълго и се чувствах по-енергичен. Въпреки това усещам, че това важи и за продуктите на основата на пшеница, така че ключът е повече към преработката на зърнените култури, а не към вида.
7. Много хора, които отиват без глутен, са дезинформирани
Споделих рецепти и предложения за продукти с приятели и познати и скоро разбрах колко хора вярват, че диетата без глутен може да им помогне да отслабнат или да облекчат разстроен стомах.
В действителност продуктите без глутен не са особено леки и могат да съдържат високо съдържание на мазнини и захар (помислете например за млечен шоколадов бар); освен това изрязването на глутен, но все пак пиенето на алкохол или яденето на силно подправени ястия няма да накара някой нетърпим корем да се почувства много по-добре.
8. Не можете да свалите охраната си
Един уикенд изпих чаша вино твърде много, докато все още бях на предизвикателството. Приятелите ми, които също бяха малко подскачащи, решиха да направят малко храна и да приготвят паста. Сервираха ми ястие и аз отказах, но не само апетитът ми изчезна, но и жаждата ми. Ако бях истински алергичен към нещо, бих се страхувал да имам тази допълнителна чаша и рискувам да кажа „да“ на тази прекрасна глутенова бомба.
9. Подкрепата на вашето семейство е много важна
Ако не можете да ядете глутен и живеете с член на семейството, който може, отношението им ще бъде голяма помощ (или пречка) за вашия успех в избягването на тази въглехидрати. Рискът от кръстосано замърсяване, ако човек в къщата готви с глутен, а в най-сериозните случаи това може да доведе до много вредни последици.
Съпругът ми не беше луд по този мой експеримент с глутен, но той беше добре да държи глутена от къщата (той все още имаше макаронени изделия и хляб, когато яде навън) и това беше окончателно полезно.
Беше интересно предизвикателство и едно, от което научих много.Въпреки че определено има тенденция да спазвате безглутенови диети, дори когато това не е от съществено значение, уверете се, че сте напълно информирани за свързаните рискове.
