Аперитивът е леко алкохолна напитка, която разпалва апетита за вечеря. За французите това е също спокоен и не толкова официален начин да забавляват роднини и приятели без суетене на храна.
Очаквайте каузални напитки и споделяне на няколко хапки за час или повече, ако ви поканят за аперитив (apéro) у дома.
Ако сте гост на вечеря, имайте предвид, че никой няма да бърза да яде.
Французите си отделят време; храненията са дълги часове с много курсове. Хванах се на първото си вечерно парти в Париж - много смях, напитки, малко храна… всичко това много отпускащо, но с дразнещите миризми, които се носеха от кухнята, изглеждаше безумно дълго чакане, преди домакинята ни най-накрая да ни покаже местата си наоколо масата за хранене.
Аперитиви в кафене или ресторант
източникАко вечеряте, първото нещо, което сервитьорът ще попита, е: „Искате ли аперитив?“ Какво по-добро извинение да изострите апетита си и да изучите менюто, отколкото докато отпивате напитка.
Можете също така да се насладите на аперитив в кафене или бар, питие с приятели преди вечеря. Не сравнявайте аперитиви със Happy Hour; истински аперитив за не насърчаване да се свалят толкова много напитки, колкото можете за кратко време. За съжаление, някои барове в Париж извличат печалба от туристи и предлагат специални оферти 2 за 1.
Аперитив или вечеря
Французите, известни с любовта си към храната и напитките, измислиха трето определение на аперитиви - закуските са по-сложни, а напитките дискретно се променят на червено и розе вино. Французите наричат този аперитив "dinatoires". Както подсказва името, това е обилно хранене с напитки.
Аз съм тотален преобразувател; Обичам аперитивния начин на живот, особено в южната част на Франция, в Прованс, където лятото е дълго, горещо и цветно.
Особено харесвам aperitifs dinatoires; те са идеалният начин да се забавлявате без стрес на пълноценно вечерно парти - идеалният начин да споделяте качествено време с акцент върху храната с пръсти.
Какво пием
източникИзборът е огромен, но тук са любимите:
Благословени сме в Прованс. Червеното ни грозде се прибира, за да се направи най-доброто розе вино във Франция, така че естествено това е първият ни избор, когато става въпрос за леко освежаване. Охладеното вино от розе е идеално за всички аперитиви и почти всички провансалски ястия: истинска джой дьо вивре - достъпна и ароматна. Други любими вина, които са чудесни за аперитиви, са леко подсилените вина от мускат и сотерн, които са сладки, но не болезнено сладки.
Вторият ни избор би бил кир - смесица от бяло вино и ликьор от касис, наречен crème de cassis. За по-елегантен щрих бихме предложили шампанско вместо бяло вино.
Трети в списъка е пастис, аперитив за ликьор, сервиран върху лед с малко кана с вода. За мен тази смес от анасон, женско биле и билки е придобит вкус. Това обаче е любимата напитка на региона и националната напитка на Франция.
Какво да ям
Aperitifs dinatoires се развива в цяла вечер, така че да се гарантира, че гостите не оставят гладни е жизненоважно. Помислете, че устата с вода е топла и студена храна с пръсти, включете няколко вертейна, поднесени с малко интересно вино и няма да сбъркате.
С l'apéro dînatoire можете да:
- подгответе се предварително, оставяйки ви време да се насладите на гостите си
- покани доста гости
- служат като бюфет.
По-долу са две от любимите ми рецепти от Прованс; те са идеални за всеки аперитив. Опитайте ги и се насладете на вашите аперитиви това лято.
Черна маслинова тапенада
Разточена паста, приготвена с маслини, това е автентичен вкус, който обикновено служи като предястие, намазано върху препечен хляб или като баничка за зеленчуци.
Думата „tapenade“ идва от провансалската дума „tapeno“, която означава каперси. Тази рецепта е доста универсална и можете да я приспособите към вашия вкус, като пропуснете каперсите или намалите количеството аншоа. Можете също така да замените препечените бадеми от тази рецепта с други ядки, например орехи.
Независимо дали се сервира с препечена филийка или като потапяне с неща като морковни пръчици, това е перфектно ястие, когато имате приятели наоколо и се нуждаете от нещо, което да хапвате и не отнема много време.
Tapenade може да се използва и в рецепти, като например в рецептата за Pissaladière по-долу:
Време за приготвяне: само 15 минути
Какво ще ви трябва:
- 250 г черни маслини, обелени с камъни
- 1 голяма скилидка чесън
- 2 големи супени лъжици бадеми, нарязани
- 1 ч.л. бебешки каперси
- 4 консервирани филета хамсия
- около 100мл зехтин
- лимонов сок на вкус
- пипер
Поставяне на всичко заедно:
- Сложете бадемите в топъл тиган и ги препечете, докато цветът им стане леко златист. В мини хранителен комбайн поставете препечените бадеми, маслини, чесън, каперси, аншоа и половината от зехтина. Обработвайте, докато започне да се оформя паста, след това добавете останалия зехтин и обработете отново, докато не се смеси старателно. В зависимост от вашия процесор, няколко 20 - 30 секундни изригвания трябва да го направят.
- На следващо място, овкусете пастата и добавете лимоновия сок и черен пипер, докато вкусовият баланс е правилен. Добавете лимона и черния пипер в малки количества, докато обработвате за няколко кратки секунди, за да сте сигурни, че е смесен равномерно.
- След като ароматът е подходящ, просто превърнете сместа в рамекин и сервирайте или покрийте със залепващ филм и хладилник. Напълнете стерилен буркан с лента, покрийте с тънък слой зехтин и той ще се задържи повече от две седмици.
Pissaladière
Този специалитет от Ница отразява хората от Юга; сладкият лук, комбиниран със солени аншоа, прави специален тартан лук.
Общо време за приготвяне и готвене: 1 час 15 минути
Прави една 20см Писаладие (4 порции)
Какво ще ви трябва:
- 1 Тестени изделия с къса кора
- 1 Порция тапенада
- 4 лука (за предпочитане смес от бял и испански лук), нарязани на тънко
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- Няколко стръка мащерка
- 1 малка супена лъжица мед
- Няколко аншоа за украса
- Няколко черни маслини за украса
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица зехтин
- 10 грама масло
Поставяне на всичко заедно:
- Пригответе партида сладкиши с къса кора или използвайте любимата си готова марка. Охладете кутиите за сладкиши в хладилника за 15 минути.
- Нарежете сладкарското тесто на 4 равни парчета. Разточете всяко парче тесто за сладкиши върху леко набрашнена повърхност. Оформете сладкиша върху малки кутии с размер 4x12 см. Като алтернатива можете да използвате 23 см фланелна калай. Намажете основата на сладкиша навсякъде.
- В голям тиган загрейте олиото и маслото. Добавете чесъна, лука и мащерката. Разбъркайте, за да намажете лука с олиото и маслото. Оставете лука да се готви на слаб огън, докато стане мек, като внимавате да разбърквате от време на време.
- След като лукът омекне, добавете меда и подправете на вкус. Оставете да се готви за още 5 минути или докато лукът стане леко златист.
- Разстелете тънък слой тениска върху тестените кутии.
- След това добавете слой от лука. Целта е слоят лук да е със същата дебелина като подплата за сладкиши.
- Подредете филетата от хамсия в кръст или решетъчен модел и поставете маслина отгоре, за да украсите.
- Забележка: можете да добавите маслината след готвене, ако предпочитате.
Имали ли сте такива аперитиви във Франция? Хареса ли ви преживяването?
Коя беше любимата ти напитка? Коя беше любимата ти храна във Франция? Опитахте ли специалитетите на Прованс?
Уведомете ни в секцията за коментари по-долу.
