Приготвянето на традиционна индийска храна у дома не трябва да е загадка. С няколко прости съвета можете да станете готвач на индийската кухня.
Когато пораснах, нямахме индийски ресторант в квартала. Това се промени през последното десетилетие, но чак през първата ми година в колежа за първи път посетих индийски ресторант с приятели. Веднага се закачих. От кремообразните манго ласи и самоса, които започнаха яденето, до сладките, сиропирани галум джамуни накрая, обичах всяка част от него и исках повече.
Направих първата си пукнатина при готвене на индийска храна у дома преди около осем години. Съпругът ми и аз още бяхме студенти в колежа, в първите години на нашата връзка. И двамата бяхме вегетарианци по това време и аз много пъти се наслаждавах на домашното готвене на майка му. Обичах да готвя и знаех, че е време да се разклоня, време да започна да изработвам храната, която знаех, че съпругът ми толкова обича в собствената си кухня.
Експериментите с chole
Източник:Поглеждайки назад към него, холето, което започнах да правя у дома, далеч не беше грандиозно. Не мога дори да си спомня къде открих рецептата, вероятно от блог или списание онлайн, но все още имам (и често използвам) вече изцапаното и леко разкъсано парче хартия, на което го написах.
Рецептата заема почетно място в кутията с рецепти, която съхранявам в кухнята си, специална колекция от често използвани артикули, както и празнични специалитети веднъж годишно, които изваждам по специални поводи. Почеркът на моя прабаба, баба и майка може да се намери в тази кутия, до моята собствена.
Има и някои рецепти, произведени в търговската мрежа, от Fleischmann's, Toll House и търговец Joe's. Независимо от първоначалния произход, те са любими семейни скоби.
Сигурен съм, че избрах тази рецепта за хале, защото звучеше, че трябва да е правилна. В тази ранна фаза на връзката ми със съпруга ми все още не бях прекарал много време в кухнята със свекърва си. Всъщност не знаех дали нейната рецепта за избор на чоп включва канелени пръчици и дафинови листа, но не знаех, че тя готви нейната в саксия с крок.
Самият аз нямах бавна готварска печка, затова планирах да сготвя моята на печката. Рецептата, която избрах, изискваше гореспоменатите подправки, както и консервираните домати и нахута. Макар че много индийски домашни готвачи, включително родителите на съпруга ми, предпочитат да си правят хале, използвайки сушени нахут, аз все още предпочитам сорта консерви.
Тест за вкус на благодарността
За първи път сервирах един от ранните ми опити за лечение на холе в семейството на съпруга ми, когато сами домакини вечеря на Деня на благодарността. Нашите родители и братя и сестри бяха там, съквартирантът ми Рафаел и аз пихме твърде много бяло вино и в един момент се завих за кратко в сълзи. Има снимки на мен с пуйката, размахвайки голям кухненски нож (заплашително? Мила? Вероятно и двете).
Свекърва ми твърди, че този ден почти се е отказала от вегетарианството си, защото пуйката просто миришела толкова добре. Фактът, че никой не говореше за този ден и че аз съм наясно само със заден план, е, че холето, на което служех, не беше толкова голямо.
Парчетата чесън бяха твърде големи, парченца домат все още се виждаха в целия сос, общият цвят на ястието беше твърде лек и всичко в чинията беше малко прекалено твърдо. Рецептата, която използвах, каза да готвя всичко заедно за около 20 минути, така че това направих. Сега знам по-добре.
Брат ми го обичаше, но онези първи опити за холест просто не бяха достатъчно приготвени. Ето един съвет за готвачи навсякъде: направете забележки по вашите рецепти. Добавихте ли малко повече от нещо или променихте малко времето за готвене? Ако точно това се окаже перфектната версия, ще знаете какво точно да направите следващия път.
Идеалният холе
Източник:Тъй като годините минаха, най-накрая разбрах как да направя перфектния чоп. Това, което смятам за идеално в момента, поне. Все още използвам онази оригинална рецепта, грубо оценявайки измерванията на подправките сега, когато знам какво предпочитам, но хвърлям в тон повече гарама масала, оставям последния пръс от лимон и основно готвя глупости от него.
Ключът, открих, че вкусният котлет е дългото, бавно готвене. Наистина знаех, че от самото начало (т.е. осъзнаването ми за факта, че моите закони използват бавна готварска печка!), Но ми бяха необходими много опити и грешки от моя страна, за да разбера това наистина.
Разклоняване
Източник:От този първи опит за чоле, моят индийски готварски репертоар се разшири. Започна с голямо семейно хранене с приятели в моя летен апартамент в колежа, който включваше първия ми опит за алоо гоби, направен с пестене на предварително смесена микс от подправки в малко пликче, което купих в магазина за хранителни стоки на улицата. Не беше лошо! Но можеше да е и по-добре.
Оттогава създадох кабинета си за индийски подправки. Понякога дори смила цели подправки или правя свои специални смеси. Придобих и няколко индийски готварски книги и имах щастието да открия моето виртуално ръководство за индийско готвене в дома, Манджула. Нейният уебсайт включва рецепти и инструкционни видеоклипове и за нула време ще мислите за нея като за леля си.
Рецептите й ми дадоха вдъхновение, а нейните видеоклипове ме научиха много на техниката.
Време за хляб
След като гледах как Манджула и свекърва ми правят безброй индийски плоски къщи у дома, най-накрая събрах смелостта да опитам и аз. Знаех, че може да отнеме години, за да мога да произвеждам перфектно кръгли роти, а също така знаех, че нямах нито едно от малките търкалящи се щифтове, които са основна част от повечето индийски кухни за дома
Въпреки това натиснах и използвах това, което имах. Успях да се справя добре с големия дървен точилка, който винаги съм използвал за разточване на корички за киш и пай. По-малък със сигурност би бил по-удобен за използване, но той свършва работата. Дори традиционните рецепти и техники могат да бъдат адаптирани към вашата лична кухня в дома.
Все още не съм опитвал ръката си на naan, но съпругът ми и аз обичаме да правим парати. Понякога те са обикновени или са направени от пълнозърнесто брашно; понякога се пълнят с карфиол или подправени картофи.
Батурите са моят абсолютен фаворит и бях доволен, че успях да направя батур от ужас за удоволствие на моя свекър, когато го посети миналата година. Първият ми опит не беше перфектен, но всички се съгласихме, че са вкусни. Да, и те са мазни, но е толкова забавно да ги гледате, докато се надуват в хрупкави, люспести балони, плаващи в съд с горещо масло.
Опитвате пиле
Източник:Направих точно два опита да готвя домашни птици в индийски стил и не мисля, че нито един се оказа особено добър. Първата беше рецепта за пилешки пръчици масала, която намерих онлайн. Съставките бяха изброени в метрични измервания; първо трябваше да ги преобразувам, за да мога да измервам подправките в чаени и супени лъжици. Това не беше твърде трудно, но имаше повече проблеми.
Рецептата не е написана или тествана от професионален готвач, просто ми звучеше добре. Работата е там, че когато приключих с приготвянето му, не изглеждаше, че някой може дори да е тествал рецептата в собствената си домашна кухня. Сместа от подправки, която направих, вероятно беше достатъчна за покриване на почти десет пъти повече пилешко месо, отколкото имах.
Решен да не променя рецептата първия път, когато я опитах (и игнорирайки добрите ми инстинкти за готвене), я намазах и след това я изстъргах, след като ястието най-накрая я направи на масата за вечеря.
Ето още един съвет - експериментирането в кухнята си заслужава напълно и ще ви помогне да се развиете като готвач, но понякога ще има провали или поне по-малко от перфектните резултати. Продължавайте да готвите! И се научи да се доверяваш на червата си!
Индийска доставка на домашно приготвена храна?
Вторият ми пример за готвене на домашни птици в индийски стил всъщност беше професионално изпитана рецепта и съставките бяха измерени точно. Съпругът ми и аз получихме подарък от Blue Plate от приятел, което означава, че три хранения седмично бяха избрани за нас.
В пощата се появи кутия, пълна с всички необходими съставки, плюс писмо, описващо менюто, и указания за приготвяне на изненадващите ястия. Това включваше всичко, от което се нуждаехме, с изключение на самите основи: олио, сол и черен пипер.
Също така трябваше да имаме някои по-очевидни кухненски предмети (като тенджери и тигани, чиния за печене, шпатула, нож, белачка за зеленчуци и гевгир) и някои може би по-малко очевидни (като ренде за сирене или цистер за цитруси, и двете които имахме, но че начален готвач може и да не го направи).
Готвенето по този начин беше много забавно и аз и съпругът ми се запознахме с няколко техники и съставки, които никога не бяхме опитвали досега. Но мислех, че пилешката яхния Mulligatawny, която направихме тази седмица, беше разочароваща. От една страна, не обичам особено семена от сминдух. Те са ключов елемент от индийското готвене в определени региони, но намирам, че са поразително горчиви и здрави по текстура.
Мисля, че това говори нещо за традициите - добре е да ги направите свои, според вашите вкусове, бюджет и желания. Какво ще стане, ако оставя сминдуха от готвенето си, нали? Тази рецепта също не ми хареса, защото е направена с пилешките бедра и предпочитам вкуса и усещането в устата на други части на пилето. Просто не беше ястието за мен.
Учене през целия живот
Източник:Тъй като ставам по-уверен в способността си да подправям индийски храни правилно и да разточвам средно тесто за хляб, желанието ми да науча повече за индийското готвене продължава да расте. Свекърва ми винаги ми е казвала, че десертите и самоса трябва да се оставят на професионалистите, но аз съм нетърпелива да ги опитам за себе си. Знам колко невероятно отнемащи време могат да направят тези рецепти, но мисля, че се справям с предизвикателството.
Млечната торта е единственият истински индийски десерт, за който мога да кажа, че наистина съм измислил досега. Тя е една от любимите на детството на съпруга ми и изисква около галон мляко, за да се направи голяма тава, пълна със сладки, леко хрупкави хапки от доброта.
Те са най-добрият парфюмиран с кардамон, като само отгоре се поръсва нарязан шам фъстък. Вкусно, но бих искал да имам повече от една индийска рецепта за десерт в ръкава си. Звучи, че е време да направя втория си опит за barfi, или може би нещо ново.
Начало срещу ресторант
Източник:Едно нещо, което също научих през годините е, че традиционното индийско готвене в домашни условия не е същото като храната в ресторанта. Такъв е случаят с повечето ресторанти - готвачите обичат да впечатляват гостите си с големи порции и ястия, приготвени с много масло и сметана. Не знам за вас, но просто не можех да се справя с хранителната кома, донесена от добър индийски бюфет редовно.
Домашната храна може да включва добра доза млечни продукти с пълна мазнина от време на време, но не е необходимо всяко ястие да се прави по този начин, за да е удовлетворяващо. Свекърва ми харесва понякога да разменя панела с рецепта за тофу (когато може да се размине! Свекърва ми ще ви каже, че не е фен.) И аз си играех с идеята за приготвяне на парата на базата на авокадо.
Домашното готвене като цяло предоставя най-голямата възможност за ядене на здравословни ястия, тъй като вие сте в състояние да контролирате точно кои съставки влизат в храната ви и кои да се задържат. Ястия, които често са с високо съдържание на сол и мазнини, когато ги поръчате в ресторант, могат да се приготвят по-здравословно в домашни условия.
Обичам индийската храна най-вече заради акцента върху свежите, сезонни зеленчуци. Със сигурност през зимата ще хвърля малко замръзнал грах в моя алоо, но пресни детски грах и нови картофи са вкусни през пролетта.
Утре вечерята е свършена
Източник:Друга част от приготвянето на традиционна индийска храна у дома, която особено обичам, са остатъците. По някаква причина повечето от моите индийски рецепти правят огромни количества храна, така че това е като Деня на благодарността в остатъчна земя време след време. Нищо не бие subzi, разбъркано в бъркани яйца за случаен неделен брънч.
Наличието на много остатъци също прави възможно да спестите време в кухнята. Обичам да готвя няколко ястия веднъж седмично и да пренареждам остатъците за няколко хранения. Дал, котлет и яхнии се замразяват хубаво, а хлябовете могат да се приготвят на едро и да се претоплят, както ви е необходимо. Свекърва ми дори обича да си приготвя лук и други зеленчуци преди време, така че те са готови да се хвърлят на бърза вечеря в момента на предизвестие.
Независимо дали сте начинаещ готвач или опитен експерт, индийски родом или кулинарен ентусиаст, роден в САЩ, мисля, че има място да научите повече за традиционното индийско готвене във всички случаи. Затова запретнете ръкави и се гответе!
Ако бях помолен да разграждам основите на индийското готвене, бих казал, че става въпрос за две основни неща: техника и подправка. Запасете килера си с основите, като кимион, джинджифил, чесън, гарам масала, кориандър и куркума, а за кратко време ще правите леща и картофи с традиционен индийски усет!
Кое е любимото ти индийско ястие? Споделете с мен в коментарите!
