Всеки път, когато някой спомене мексиканската храна, първите неща, които ви пресичат съзнанието, са лютите чушки с люти чушки и лютите сосове. Може би сте чували за тях, може би сте се опитали да направите някои от тях за себе си. Представям ви моя личен фаворит.
Най-известният мексикански мол, или сос, е мол Поблано. В тази статия обаче няма да ви разказвам за това. Ще ви разкажа за един много специален мексикански лют сос - този, който отнема много време, а понякога дори повече от 30 съставки за приготвяне. Известен е като Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
Историята на бенките в Мексико е много дълга и много интересна.
В Мексико има три щата, които твърдят, че са родно място на къртицата - Пуебла, Оаксака и Тлакскала. Легендата за Пуебла казва, че първите бенки се появяват в началото на колониалния период. Говори се, че архиепископ е трябвало да посети завет в Пуебла. Монахините изпаднаха в паника, защото бяха много бедни и нямаха представа какво да подготвят за такъв важен посетител. И така, те събраха всички билки и подправки, на които можеха да се приберат, някои люти чушки, застоял хляб и малко шоколад и убиха старата пуйка, която имаха. Те приготвяха пуешко месо с първия мол от всякога и архиепископът го обичаше.
И до днес бенките се сервират предимно с пуешко месо, особено за специални поводи. Те също вървят перфектно с пилешко или свинско и има голямо разнообразие от тях, особено в Оахака. Състоянието Оаксака се нарича "състояние на седем бенки". Те са известни със своите негър, моле колорадо, мол амарило, мол верде, моли чичило, мол колорадито и манче (маншета за покривка). Молевият негър е предмет на тази статия.
Моленият негър не е нещо, което можете да направите за 20 минути.
Ако нямате време да го оправите, дори не започвайте на първо място. Тази конкретна рецепта за мексикански лют сос ще ви отнеме до 2,5 часа и 30 съставки. Приготвянето на къртица е специален процес, който се нуждае от ангажираност и любов. Но повярвайте ми, щом имате възможност да го опитате, ще видите, че всички усилия си заслужават.
Ето какво трябва да направите негър:
- 8 мулато чили
- 8 пасила чили
- 4 чили хиакули
- 4 супени лъжици свинска мас
- 4 филийки хляб, накъсани на парчета
- ¼ чаша бадеми
- ¼ чаша стафиди
- ¼ чаша тиквени семки
- ¼ чаша пекани
- ¼ чаша фъстъци с кожи
- ¼ чаша семена от сусам
- 4 листа авокадо
- ½ чаена лъжичка суха мащерка
- ½ чаена лъжичка сушено риган
- ½ чаена лъжичка сушен риган
- 2 пръчици канела
- ½ чаена лъжичка анасон
- 3 цели карамфила
- ½ чаена лъжичка кимион
- 3 цели черни пиперки
- 2 плантана, нарязани на филийки
- 1 домат, печен
- 3 tomatillos, печени
- 3 скилидки чесън, печени
- 1 среден лук, печен
- 4 чаши пилешки бульон
- щипка захар
- ½ чаша тъмен шоколад
- сол
Приготвянето започва с препичане на чили. Можете или да ги нарежете наполовина, да извадите семената и след това да ги препечете, или да ги препечете цели и да запазите семената, в зависимост от това колко гореща искате да бъде молният ви негър. Накиснете препечените чили в гореща вода и ги оставете за 15-20 минути. Сложете ги заедно с водата в хранителен процесор и смесете.
Загрейте свинската мас в тиган и запържете бадемите до златисто кафяво. Извадете бадемите и запържете стафидите. Запържете тиквени семки, пекан, фъстъци, сусамово семе, мащерка, риган, риган, канела, анасон, карамфил, кимион, черен пипер и плантани, всички поотделно, за 2-3 минути всяка. Накрая запържете кубчетата хляб, в останалата свинска мас.
Печени tomatillos, домати, лук и чесън. Внимавайте да не ги изгорите. Добавете доматена смес, подправки, ядки, хляб и пилешки бульон в хранителния процесор и смесете до гладкост. Вземете останалата свинска мас от тигана, в който сте запържили ядките и подправките, и я изсипете в по-дълбок съд.
Изсипете соса отгоре и гответе 45 минути на среден огън. Добавете направената чили паста и гответе още един час. Когато сте почти готови, добавете шоколад и бъркайте, докато се разтопи. В крайна сметка добавете сол на вкус и добавете щипка захар.
Опитайте тази рецепта. Знам, че звучи трудно и няма да те лъжа - това отнема време и усилия. Но резултатите, които ще получите, ще ви изхвърлят от краката. Това е най-добрият мексикански лют сос, който съм опитвал. Опитай!
