Планирате вечеря и искате да направите добро впечатление. Храната беше лесна за определяне, но какво вино трябва да сервирате с вечерята?
Сдвояването на вино с храна е нещо, което кара много опитни домакини да се почувстват преуморени. Те знаят какво им харесва, но кое е "правилното" нещо за обслужване на гостите?
Виждали сте фантастични готварски предавания, където те сдвояват всеки курс с нова бутилка, но това не е много практично, освен ако не провеждате много голямо парти. Искате да намерите нещо, което да подхожда на яденето и да угоди на вашите гости.
Виното може да бъде много личен избор. Някои обичат да опитат различни неща, други ще пият само бели, аз ще пия само червени. Всеки има своите предпочитания и настаняване, което може да бъде трудно, особено когато искате да направите впечатление.
Когато каня хора, които не познавам изключително добре, винаги ги питам дали имат някакви ограничения в диетата поради алергии, чувствителност към храната и т.н., също питам дали имат някакви предпочитания към бяло или червено вино. Не разбирам какъв сорт грозде ви харесва, но е важно да знаете дали някой просто не пие един конкретен цвят. Като гост никога не съм отхвърлял чаша вино - това би било грубо, но честно мога да кажа, че просто не се радвам на бяло вино почти толкова и съм опитвал много от тях през годините. Имайки избор, винаги ще избирам червено.
Бял Vs. червен
Разликата между белите и червените вина има повече от само цвета.
Когато се прави бяло вино, кожата, семената, стъблата и т.н. се отстраняват преди обработката. С червените вина те се оставят през целия процес на ферментация.
Тези елементи са това, което придава на червеното вино цвета му и танините. Белите вина обикновено нямат танини, въпреки че някои отлежали в дъбови бъчви, като някои шардоне, могат да развият вкус на танин. Смята се, че танините са отговорни за главоболието, което някои хора получават, когато пият червено вино.
Белите вина са склонни да имат по-голяма киселинност от червените, докато червените имат танини, което е това, което придава на виното този стягащ, изсушаващ уста вкус, който откривате в някои червени. Повечето червени вина с високо съдържание на танин, като каберне совиньон, трябва да бъдат отлежали, за да смекчат повече вкусовете. Белите вина рядко отлежават до същата степен като червените.
И бялото, и червеното вино могат да бъдат леки, средни или тежки. Киселинността в бялото вино има тенденция да действа като почистващо небцето. Бялото с висока киселинност, като шардоните, се съчетава красиво със сметановите сосове, защото виното прорязва и балансира кремообразността на соса.
Танините са склонни да придават силни вкусове и те лесно могат да преодолеят по-нежните ястия. От тук произлиза старата идея за сдвояване на бяло вино с бяло месо и червено вино с червено месо. Реалността не е толкова проста. Трябва да обърнете толкова внимание на използвания стил на готвене, сосове и подправки, както и на типа протеин.
Няма твърди и бързи правила и експериментирането е наистина ключът към намирането на това, което най-много ви харесва. Имам няколко предложения както в червено, така и в бяло по-долу за различни протеини и различни сосове.
Не се страхувайте да мислите извън кутията. Няма грешен отговор. От съображения за безопасност, аз обикновено слагам бутилка червено и бутилка бяло за вечеря само в случай, че хората имат определени предпочитания с екстри във всеки цвят в кухнята.
В крайна сметка какво вечеря не минава през поне две бутилки вино?
Пържола
Традицията казва червено вино, но не е задължително да е червено; много бели вина работят добре и с пържола. Започнете, като помислите как възнамерявате да сготвите пържолата си и каква нарязана на месо.
Колкото по-мраморен е, толкова повече подхожда на високо съдържание на танин с много тяло. За риба на скара помислете, че Каберне Совиньон, Шираз, Малбек или Пети Сира. По-леки разфасовки като филе миньон или стриплей, се нуждаят от по-малко танин, но все пак се нуждаете от много тяло, за да съответства на пържолата.
Помислете за предлагане на по-малко таниново червено като мерло, божоле или пино ноар. Ако е пържола на скара и имате нужда от бяло вино, отидете на дъбов шардоне или ризлинг. Искате бяло вино с големи тела. Пържолката е тежка и ви трябва вино с много телес, за да не се прекалява с месото.
Пиле
С пилешкото много зависи от соса. Обикновена гърда на скара или салата с парчета пиле е много лека. Нежното бяло е идеално; погледнете Совиньон Блан или Пино Гриджо.
Ако трябва да е червено, погледнете по-светлите, подходящи за храна червени като Барбера, Мерло, Пино Ноар или Темпранило. Тези червени са чудесен избор за храни, които обикновено избирате бяло вино, което да придружите. Те са леки за танините и са склонни да работят добре с повечето ястия.
Ако ще печете пилешкото месо с кожата или ще сервирате пържено пиле, тогава трябва да вземете предвид причудливостта. Потърсете високо киселинно бяло като Совиньон Блан.
Морски дарове и риба
Повечето морски дарове са склонни да бъдат от по-лека страна и работят най-добре с бяло вино. Морските дарове са склонни към естествена кремообразност към нея и ние често я сервираме в кремообразни сосове, като например феттуцин алфредо или чаша с миди. Това го прави естествено за сдвояване с шардоне.
Суши и севиче са специални случаи. Въпреки че не са силно подправени, те са склонни да осигуряват много интензивен вкус.Те се нуждаят от бяло тежко тяло като шардоне или совиньон блан. Въпреки че, ако възнамерявате да сервирате стриди на половин черупка, направете си услуга и вземете добра бутилка сухо шампанско. Вашите гости ще си помислят, че са умрели и отишли в небето.
Нещата стават по-сложни с рибата. С рибата има тенденция да варира от деликатна бяла риба като тилапия до розова риба като пъстърва и сьомга до риба тон, която също може да бъде червено месо.
Колкото по-деликатна е рибата, особено ако не слагате сос към нея, толкова по-леко трябва да бъде виното. Рибата тон принадлежи към тежко вино и ще се изправи до голямо червено вино. Сьомгата и пъстървата могат да тръгнат по всякакъв начин.
Сосове и подправки
Видът сос или подправката, използвана при готвенето на вашето ястие, може да доведе до голяма разлика по отношение на това, кое вино ще е най-подходящо за него.
Голямо подправени ястия като текс мекс, каджун, азиатска и индийска кухня се справят забележително със сладки, пълни телца като ризлинг, вионер и гевюрцтраминер. Ако искате да сервирате червено, толкова по-тежка е подправката, толкова по-голямо е червеното, което можете да изберете. В далечния край няма да сбъркате с червен Зинфандел, Каберне Совиньон, Шираз или Малбек.
Кремообразните сосове са предназначени за Шардоне. Можете да изберете други бели, но нищо не комплиментира сметанов сос по-добър от шардоне.
Червените сосове с доматените основи имат киселинността от домата, за да се справят и се справят най-добре с червените вина, въпреки че не е нужно да е тежко червено вино. Не е изненадващо, че много италиански червени се сдвояват красиво с доматени сосове. Ако искате леко червено, помислете за Барбера, Карменере, Санджовезе или Гамай.
експеримент
Както казах преди, няма грешни отговори и това, което работи за един човек, може да не е идеално за човека до тях.
Ако предлагате някакъв избор, обикновено червено и бяло и следвате някои основни идеи, като описаните по-горе, няма да сбъркате. Ако все още стресите от това, отидете в магазин за вино и попитайте за предложения. Носете менюто си със себе си и ясна представа за ценовия диапазон, в който искате да пазарувате и те ще направят останалото.
По-забавно е да опитате сами. Помислете за всички страхотни вина, които просто чакате да ги опитате.
