Случвало ли ви се е да се чудите кой има време да прави кисели краставички и кисели зеленчуци? Винаги звучи толкова отнемащо време, но не е - с тези прости и безопасни преки пътища.
Обичам кисели краставички. Баща ми поставя вината в краката на майка ми, тъй като явно е жадувал кисели краставички и сладолед, когато е бременна с мен и те остават две от любимите ми храни в света.
В къщата винаги има кисели краставички и в последно време кисели зеленчуци, които придружават всичко - от салати и пържоли до бургери и сандвичи. Обичам да ходя на пазарите на фермерите и да вземам местни ферми мариновани продукти, които да използваме на нашата трапеза.
Често мислех, че би било много готино да се опитам да направя моя собствен, но винаги изглеждаше толкова много работа с помощта на консерва и трябваше да се тревожиш от проблеми с безопасността като замърсяване. Просто не чувствах, че имам достатъчно време и знания, за да се опитам да правя свои туршии.
В един от онези носталгични моменти, когато аз жадувахме киселото цвекло на баба ми, започнах да търся онлайн рецепти, мислейки, че ще отделя достатъчно време и ще направя партида. Баба ми почина, когато бях на десет години, а това беше преди повече от три десетилетия, така че трябва да ви каже колко са добри тези цвекло.
Моята собствена майка мрази да готви, така че тя изобщо не беше помощ. Тогава попаднах на лесен начин да направя мариновано цвекло. Не се изискваше консерва или часове изпотяване над горещи буркани. Макар че съм съвсем сигурен, че баба ми не е направила своята, за мен беше абсолютно идеално.
Основите на приготвянето на кисели краставички или всеки друг мариновани зеленчуци са бурканите, саламурата или течността за мариноване, зеленчуците и подправките и ароматизаторите, които добавяте, за да им придадете повече зинг или аромат.
Подобно на това да направите своя собствена четка за барбекю, това е метод, който позволява на вашето собствено творчество и вкус да просветят.
1. Стерилизация и буркани
Имате нужда от каменни буркани със затварящи се капаци и ще трябва да ги стерилизирате. Консервните буркани са предназначени да издържат на топлина и имат капаци за вакуумно уплътняване. Можете да използвате други видове буркани, но се уверете, че те са безопасни и устойчиви на топлина, за да избегнете инциденти.
Има няколко различни начина за стерилизиране на бурканите. Можете да ги сварите в гореща вода или да ги измиете сами в съдомиялната си машина. Можете също така да ги изпечете върху поднос в средно силен огън за около 20 минути.
Винаги се отнасяйте с тях внимателно, за да не се изгорите. Ако добавяте горещи течности, те все още могат да бъдат горещи, но ако саламурата ви е студена, трябва първо да оставите бурканите си да изстинат.
2. Зеленчуци
източникТуршиите са традиционно краставици, но практически всеки зеленчук може да се маринова. Някои от тях се справят по-добре, ако са попарени на първо място, но повечето ще работят добре, ако правилно подправен саламура. Можете да нарежете зеленчуците си в произволна форма и размер.
Малък перлен лук и гъби може да се остави цял, както и боб. Ако се съмнявате, тънките филийки работят добре. Винаги парейте зеленчуци като чушки, цвекло, моркови, зелен фасул и карфиол.
Краставиците, доматите, ряпата, tomatillos и аспержите обикновено са фини без парене. За да сварите зеленчуците си, ги потопете във вряща вода за около две минути (пет минути за цвекло), след това ги извадете от водата и веднага ги потопете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене.
След това изцедете водата от рекламата, която вашите зеленчуци са готови за консервиране. Разделете ги сред бурканите си, оставяйки приблизително половин инч от устните на буркана.
3. Изберете подправките си
Можете да смесвате и съответствате на вашите избори тук. Популярните подправки и билки включват копър, дафинови листа, кимион, чесън, джинджифил, люти чушки като джалапенос, риган и семе от целина. Не забравяйте, че пикантни неща като люти чушки ще стават по-горещи, колкото по-дълго време артикулите са в буркана неподготвени.
Това е добре, ако харесвате храната си със сериозно ухапване, но може да бъде възпиращо, ако възнамерявате да направите подарък от вашия продукт. За първата си партида поддържайте пикантността до минимум. Винаги можете да го увеличите по пътя.
За сушени подправки обикновено е достатъчно ½ чаена лъжичка на буркан. Изсипете го върху зеленчуците в буркана. За чесъна използвайте ½ до цяла скилидка и го нарязвайте на тънко, преди да го добавите в буркана. За пресни билки навсякъде от две до четири стръка е добре, в зависимост от това колко силна е дегустацията на билката.
4. Направете си саламура
източникСаламурите могат да бъдат сладки или оцетни. Повечето видове вода са фини, но ако водата ви е много твърда, може да е по-добре да използвате закупена вода, а не вода от чешмата. Можете да експериментирате с различни видове оцет, но се уверете, че той има най-малко 5% съдържание на оцетна киселина.
Следните рецепти за саламура идват от Eating Well и правят приблизително 6 чаши всяка. Комбинирайте всички съставки и доведете до кипене, като разбърквате, докато солта и захарите се разтворят. Оставете да ври около 2 минути и след това го извадете от котлона.
За саламурен оцет:
- 3 чаши дестилиран бял или сайдер оцет
- 3 чаши вода
- 2 Tb захар
- 2 TB плюс 2 ч. Л. Морска сол, консервираща или кисела сол
За сладък саламура:
- 3 чаши дестилиран бял или сайдер оцет
- 3 чаши вода
- 1 ½ чаши захар
- 1 TB плюс 1 ч.л. морска, консервираща или кисела сол
Изсипете саламура върху зеленчуци и подправки, оставяйки ½ инча пространство между джанта на буркан и върха на течността. Поставете капаците на бурканите си и поставете в хладилник.
5. Хладилно и съхранение
Тъй като те не са били консервирани по традиционния начин, те трябва да се съхраняват в хладилника. Оставете ги да седят неотворени поне седмица, за да оставят ароматите да се утаят. След това копайте.
Те са добри за около месец и правят отличен подарък за съседи или подарък за домакиня за парти. Просто се уверете, че инструкциите за охлаждане и датата, на която трябва да се консумират, са ясно обозначени. Наслади се!
Снимка на корицата: cookingrut.blogspot.com
