Лятото е идеалното време да се насладите на барбекю. Освен това е идеалният момент да проявите творчество с ястията, които готвите. Ако никога не сте се опитвали да правите собствени месни търкания, това е сезонът за това.
В моята къща печем месо и зеленчуци на барбекю целогодишно дори през зимата, със сняг на земята. Въпреки че няма нищо лошо в готвенето на месо на печката, аз определено предпочитам месото на скара.
Има редица начини за подобряване на месо и зеленчуци, които печете на скара. Естествените аромати са страхотни, но сосовете, маринатите и рубените също могат да допринесат значително за ароматите.
Някои хора комбинират повече от една от тези техники върху месото си. Това означава, че можете да ядете едни и същи основни съставки с напълно различна гама от вкусове.
Разтриването е смес от подправки, която се втрива в месото преди готвенето му. Приготвено правилно, всъщност ще образува коричка върху месото по време на готвене, запечатва се в соковете, като в същото време придава на месото топлина и аромат. Можете да закупите разнообразни рубрики за различни видове месо в местния магазин за хранителни стоки.
Въпреки това, можете да направите своя собствена триене също доста лесно и да я приспособите към баланса на топлина и сладост, който предпочитате.
1. Сол
Солта държи соковете в месото. Това е много важна част от процеса. Знам, че някои хора се опитват да избегнат добавяне на сол към храната си по здравословни причини. Важно е да запомните, че в умереността повечето неща не са толкова лоши за вас.
Когато сложите триене върху багажник с ребра, използвате около една супена лъжица на страна и в търкането има повече от сол, така че сравнително това е много малко количество сол. Можете да използвате всякакъв вид сол, която искате - кошерна, трапезна, морска и т.н.
Уверете се, че към месото ви вече не е добавена сол. Месото на базата на салат, саламураното, подсиленото, ароматизираното месо и месото на основата обикновено имат добавена сол към тях, за да се направи месото да се мокри, когато се готви. Ако печете месото бавно, солта ще помогне на кората да се образува, а захарта кармелизира, за да завърши коричката.
Те са две основни съставки в триене. По отношение на пропорцията солта трябва да е около една дванадесета част от общото количество. Така че, ако направите три чаши търкайте, тогава ще използвате около ¼ чаша сол.
Не забравяйте да коригирате съответно, ¼ чаша на маса е много повече сол по обем от ¼ чаша кошерна сол, защото зърната са толкова по-малки. Поиграйте малко с количеството сол, докато експериментирате с търкането си.
2. Захар
източникЗахарта е другата изключително важна съставка в триенето. Можете да смесвате и използвате различни захари в триенето. Захарта е пропорционално около половината от триенето. Можете да използвате бяла захар, кафява захар (която е просто бяла захар с добавена меласа към нея), сурова захар и т.н. или комбинация от два или повече вида захар.
Трябва да готвите месото си бавно, така че захарта да се карамелизира, вместо да гори. Използването на кафява захар може да помогне за добавяне на малко цвят, а ароматът на меласа има тенденция да работи добре с много меса, включително свинско.
Ако се притеснявате за калориите, трябва да запомните, че в повечето сосове има много захар и ще използвате пропорционално повече сос, отколкото ще търкате върху багажник с ребра. Това е нискокалоричният вариант.
3. Пипер
източникПиперът дава топлина и вашият личен вкус наистина влиза в игра тук. Можете да го направите горещо и пикантно или леко, колкото желаете. Започнете, като добавите малки количества черен пипер и го увеличавате постепенно.
По-лесно е да направите нещо по-горещо, отколкото да го направите по-меко. Можете да избирате от най-различни видове пипер. Белият смлян черен пипер ще ви даде лека топлина, идеална за онези, които не предпочитат интензивността на парене в устата.
Прясно смлян черен пипер ще даде по-силна топлина и има определен вкус към него. Cayenne ще даде незабавна топлина и трябва да се избягва, ако харесвате нежни неща. Той няма толкова силен аромат като черен пипер, но пали повече топлина.
Има и масив от смлени чушки, които можете да използвате, включително чиполе, люспи от червен пипер и др. Експериментирайте с пушени чушки и други екзотични аромати като лимонов пипер.
4. Обединяващи подправки
източникТова са подправки, които обединяват солта, захарта и черния пипер. Те включват неща като червен пипер, кимион и лют червен прах. Това са подправки, които нямат наистина силни аромати, но държат други подправки и аромати заедно. Изберете кои подправки ви харесват най-много.
Не съм голям на кимион, но обичам лют червен прах, така че съм склонен да подслаждам по този начин. Паприката има голям асортимент. Може да е мек или, ако купувате пушена унгарска червена чушка по-силна и люта. Това трябва да е около 1/6 от рецептата. И така, връщайки се към нашата рецепта за три чаши, едната половина чаша би била обединяваща подправка.
5. Вашите лични докосвания
Това са ароматите, които наистина ви харесват. Към всичко добавям чесън. Ако е агнешко, обичам розмарин. За рибата харесвам копър. Това е мястото, където творчеството ви наистина свети. Смесете и съпоставете подправките и билките, които харесвате и експериментирайте с нови.
Популярният избор включва лук на прах, целина на прах, чесън, розмарин, джинджифил, риган, суха горчица, мащерка и кориандър. Добавете ги в малки количества и коригирайте съответно, като дегустирате триенето си.
Разтриванията действат най-добре, ако ги сложите върху месото и след това го оставите да седи в хладилника поне два часа или толкова дълго, колкото за една нощ. Не забравяйте, че бавното готвене е ключът към успеха.Мнозина считат Мемфис за един от основните хъбове за добро барбекю, затова включих рецепта за втриване на Мемфис по-долу, любезно от Meathead.
Мемфис Прах
Прави около 3 чаши търкайте. Използвайте 1 супена лъжица на една страна на ребрата. Този е чудесен за всички видове меса, включително свинско, говеждо и риба. След като опитате Meathead по начина, започнете да играете с него, за да го приспособите към вашите вкусови рецептори.
- ¾ чаша твърдо опакована тъмнокафява захар
- ¾ чаша бяла захар
- ½ чаша червен пипер
- ¼ чаша кошерна сол
- ¼ чаша чесън на прах
- 2 TB всеки лук на прах, смлян джинджифил и смлян черен пипер
- 2 ч.л. розмарин на прах
- Смесете всички съставки заедно и ще си търкате.
Въпреки че много хора ограничават грила си до свински котлети, ребра, пържоли, хамбургери и хот-дог, не се страхувайте да играете с други меса като пилешко, рибно, агнешко и дивечово месо като дивеч и фазан. Честит скара!
