Всеки истински любител на кафе има своя любим кафене, но знаете ли как сами да приготвите перфектната чаша кафе? Прочетете, за да научите нашия таен метод!
Тенденцията за кафе на хипстър или тенденцията за специализирано кафе, ако желаете, премина през Америка като буря през последните няколко години. Дори търговецът Джо предлага разнообразие от различни специализирани смеси и печени, така че как да изберете най-добрия боб и да сварите най-съвършената чаша кафе? В края на краищата, искате да впечатлите тази своя хипстерска дата, нали?
Правилната печена
Вие печете кафеното зърно, за да разкриете аромата му. Какъв вид печено искате, зависи от вкусовите ви рецептори и количеството кофеин, което искате.
Лекото печено често се предпочита за по-меките сортове кафе. Поради по-краткото време на печене, маслото няма да пробие повърхността на боба. Обикновено са много кисели, въпреки че има изключения (знам, защото използвам едно изключение за моя бизнес ...). Леките печени са тези с най-много кофеин и често са наричани Light City, Half City и канела.
Средните печени са популярни смеси за закуска (и наричани още градски и американски смеси) и са с малко по-тъмен цвят от леките печени. Въпреки това, все още няма масло на повърхността.
Средно тъмните печени често са наричани Full City и това е, когато маслото започва да пробива повърхността на боба и те имат по-тъмен, по-богат цвят. Средно тъмните печени имат малко по-сладък вкус.
Тъмните печени са, както подсказва името, тъмни на цвят (понякога почти изгорени) и много мазни. Тези смеси са по-горчиви, но по-малко кисели. Разбира се, някои специализирани пекари успяха да намалят горчивината на тъмните печени, точно както успяха да намалят киселината при по-леките печени (отново знам това благодарение на доставчика за моя бизнес в Кейптаун…).
Тъмните печени често се използват за еспресо и са тези, които се предлагат в Европа, следователно те са посочени като континентални, европейски, виенски, италиански, френски, Ню Орлеан (предполагам благодарение на французите, които ги докарват там) и високо.
Правилният фасул
Има само едно наистина нещо, което трябва да знаете, що се отнася до боба: арабика е превъзходният сорт. Оттам е въпрос на вкус. Има толкова много сортове, отглеждани в толкова различни региони и трябва да намерите това, което ви подхожда.
Някои кафета, известни с вкуса си, включват Синята планина (Ямайка), Kona Coffee (Хавай) и Tunki Coffee (Перу). Kopi Luwak също е известен и най-скъпото кафе на пазара, но няма нищо общо с това, че вкусът е превъзходен (макар че някои твърдят, че е такъв), а по-скоро че циветките изяждат боба и след това ги обелват, без да ги унищожават, т.е. и тези зърна се почистват и се използват за кафе.
Тъй като има много малко от това кафе на разположение, той завършва много скъпо и има много фалшиви Kopi Luwak на пазара.
Свежестта
За да сварите кафе, за да варите правилно кафе, трябва да го смилате сами, така че да е 100% свежо. Мляното кафе започва да се зачервява след 20 минути след смилането, освен ако не е вакуумирано, което, след като отворите този пакет, не е. О, и прясно изпечен боб също се предпочита! Макар и печеният боб да издържи по-дълго от смлените.
Ако не можете да намерите прясно изпечен боб или нямате мелница, Trader Joe има няколко интересни смеси и можете да ги смилате в магазина. Ако паметта не ме провали, аз вярвам, че имат мелнички за кафе и в Whole Foods, макар и не на всички места. Има много специализирани кафенета, където ще смилат боба и за вас и където можете да си купите точно нужното количество.
Съхранение - тъмно хладно място. Не хладилника или фризера, тъй като причинява конденз, когато го вкарвате и излизате.
Оборудването
Имате нужда от скала, за да сте сигурни, че получавате нужното количество кафе и нещо, с което да измервате водата, както и термометър за водата. Що се отнася до водата, ще искате дестилирана или изворна вода. Качеството на водата силно влияе на кафето, така че ще трябва да си поиграете с водата, която използвате.
Разбира се, ако не ви пука толкова много за прецизността, ще се справите с нещо за измерване на смляното кафе (лъжичка) и можете да минете без термометър.
Процедурата
Начинът за приготвяне на еспресо е различен от използването на кафе машина (капково кафе, използвано за американос и кафе au laits), хемекс (при липса на такъв, както правим винаги в лодката, когато бях дете: поп фуния в термос, сложете филтър за кафе и малко кафе, след което изсипете вряла вода върху него) или бутало / френска преса.
Тъй като аз лично използвам френска преса и съм по-скоро любим на това нещо, тъй като е евтин, лесен за употреба и дори е възможно да се използва по време на изхода на ток (ако все още можете да загреете водата), ще ви обясня как да приготвите перфектната чаша кафе използвайки такива.
Хубавото на френската преса е, че за разлика от обикновената кафе машина, няма риск от прекаляване с кафето (когато постоянно добавяте нова вода, това може да е проблем). Френската преса е лесна за използване и дава страхотни резултати.
За френска преса се нуждаете от грубо мелене.Можете да експериментирате с това колко груби, но като общо правило трябва да сте сигурни, че е достатъчно грубо, че кафето да не избяга от мрежестия филтър (освен от финия прах, известен също като „фини“), което не можете да избегнете ). Ако вкусът ви е прекалено слаб, опитайте да го смилате малко по-фино, а ако е вкус на „ястие-чиния“ малко по-груб.
Ще искате 60-70 грама кафе на литър вода. (Филтрираната) вода трябва да се вари и след това да се излее в пресата. Ако варите тъмна печена или безкафенова смес, трябва кафето да се охлади с 10-15 градуса по Фаренхайт. Можете също така да искате да го охладите малко, ако използвате френска преса с двойна стена, тъй като тя задържа топлината по-добре.
След като се излее водата, оставете да се вари (затваря се) около 20-40 секунди, след което я разбъркайте. Когато кафето отново е потънало на дъното, след разбъркването можете да поставите капака.
Оттам нататък зависи от вас - някои предпочитат да го оставят да стръмни за 3-4 минути, други за 6-8 минути (особено ако бобът е доста грубо смлян).
След като се свари, трябва да се потопите ... това означава, натиснете буталото надолу. Направете това леко, или ще свършите с горчива чаша кафе. Сервирайте директно.
Кафето е много за личния вкус. Веднъж се срещах с човек, който смяташе, че Дънкин Понички прави перфектната чаша кафе, защото той беше отгледан върху него. Съмнявам се, че хората „знаят“ биха се съгласили, макар че можех да греша. Работата е там, че това са вашите вкусови рецептори и докато те ще се развият значително, след като започнете да експериментирате с кафе, все пак трябва да намерите какво работи за вас, а не за всички останали.
