Чували ли сте някога за горчицата Дижон? Това е един от френските продукти, с които французите се гордеят най-много, въпреки че сега той не се произвежда главно във Франция. Така че освен да го използвате като подправка, какво друго можете да направите с него? Прочетете тук, за да научите повече ...
Вероятно сте доста свикнали да имате горчица в вашите хот-доги или сандвичи или бургери. Идвайки от Малайзия, бях отгледан на сос от чили и кетчуп като подправка. Тогава, когато се изложих на суши, уасаби беше друг мой любим, който придава онзи силен аромат, който те кара да се чувстваш така, сякаш може да излекува грипа ти. Горчицата вече се превърна в най-добрият заместител, за да задоволя желанието си от сос от лют червен пипер.
Намирайки се във Франция, горчицата е била удобна съставка, която имаме в хладилника ни. Идеално е да го имате със своята пържола (от рядко до добре направено), агнешко печено на скара, печено свинско или всички прекрасни различни видове Saucisses (колбаси).
Горчицата се прави от смлени семена от горчица. Има много различни рецепти от горчица с различни съставки, което му придава различна текстура и цвят; Дижонската горчица има цвят на почти тъмно златисто жълто.
Дижонска горчица - малко история
източникДижон е град в източна Франция и е част от региона, наречен Бургундия. През средата на 19 век френски на име Жан Найджън изпробва някои нови рецепти от горчица, когато един ден реши да замести „verjuice“ (кисел сок от неузряло грозде) вместо оцет, който сега се превърна в скандалната дижонска горчица рецепта , Оттогава тази рецепта за горчица се е развила и използва бяло вино вместо „verjuice“, което му придава отчетлив вкус.
Горчица - Използвайте го при готвенето
източникВъв френското готвене горчицата играе много роли. Освен че е подправка, тя е ключова съставка за направата на винегрет, тъй като помага за емулгирането на маслото и оцета. Дори в скандалния сос Hollandaise, горчицата се използва за подпомагане на емулгирането на соса и предотвратяване на всякакво гушкане.
В Бургундия заекът с крем от горчица е класическо традиционно ястие. Що се отнася до мен, едно от любимите ми ястия е пилешко-горчично пиле, което моето мъниче ми представи. Ето, ще ви покажа моята версия на тази рецепта, за да опитате.
Рецепта за пиле с крем от горчица:
(служи 2 - 20 минути подготовка)
Съставки:
- 2 броя пилешки гърди
- 3 чаени лъжички олио за готвене
- 2 шалот - нарязани на ситно
- 6-8 гъби с бутон, наполовина
- 3 супени лъжици дижонска горчица
- 5 супени лъжици от crème fraîche (или тежък крем за заместване, ако не можете да намерите това лесно)
- щипка синапено зърно
- ½ чаша вода
- сол, черен пипер, сушен естрагон (на вкус)
- нарязан магданоз за гарниране
стъпки:
- Съвет как да направите парчетата си пилешко месо по-нежно: дайте им малко изливане преди готвене. След като се натроши, поръсете парчетата със сол, черен пипер и естрагон.
- В голям тиган загрейте 2 чаени лъжички олио, след това добавете пилешките парчета и ги оставете да покафенеят от двете страни. След като покафенят, ги оставете настрана в чиния.
- След това добавете 1 чаена лъжичка масло в същия тиган и добавете в шалот. След 1 минута сотиране добавете в бутона гъби и синапено зърно.
- След като гъбите са сотирани от всички страни, прехвърлете пилето обратно в тигана. Разпределете дижонската горчица равномерно върху парчетата пиле и продължете да го оставяте да се готви, като добавите малко вода в тигана.
- Когато водата изсъхне, намалете огъня до най-ниското ниво и добавете в сместа за ядене и го разбъркайте, за да може да се смеси добре с горчицата.
- Не оставяйте кремът да започне да кипи, тъй като разваля вкуса. След като видите пара, която започва да се издига, можете да извадите тигана от печката.
Обичаме да ядем това ястие с обикновен ориз. Така че да сервирате, наредете парчето пилешко отгоре ориза, гъбите отстрани и изсипете сметаната върху тях. Добавете нарязания магданоз в горната средна част на пилето преди сервиране.
Резюме:
Така че voilà, не толкова сложна рецепта с горчица, която да опитате. Ако не сте почитател на ориза, можете да сервирате това ястие или с варени картофи или пържени картофи, или по-здравословен вариант би бил варен френски зелен фасул. Можете да го сдвоите с бяло вино, ако го приготвяте за вечеря.
Честит опит и готвене!
