За допълнителен тласък на вкуса, да не говорим за храненето, гръцкото кисело мляко е мястото, където се намира.
Вече го виждам: чисто бяло, гъсто и удовлетворяващо с кремообразно усещане в устата и просто нотка на тръпчивост. Какво е толкова специално в гръцкото кисело мляко? Пригответе се за този отговор, защото просто може да сте шокирани: Много малко, изглежда. Самото кисело мляко може да предложи множество здравословни ползи (стига да не е било зарибявано с тонове добавена захар), но гръцкият сорт не е толкова специален, колкото биха искали да вярваме на експертите, продаващи храни.
Въпреки че самото гръцко кисело мляко не притежава никакви допълнителни ползи за здравето в сравнение с киселото мляко с друга дебелина или консистенция, обикновеното, неподсладено, пълномаслено кисело мляко може да предложи много! Активните живи култури помагат за насърчаване на растежа на здрава чревна флора и могат да подобрят храносмилането. Както при всички ферментирали или „култивирани“ храни, наличието на живи полезни бактерии може да има положителен ефект върху здравето.
Гръцко кисело мляко срещу негръцко кисело мляко
Единствената разлика между киселото мляко в гръцки или европейски стил и други кисели млечни продукти е отводняването. Нека обясня. Въпреки че техниката за приготвяне на различни видове кисело мляко е една и съща, разликата номер едно между гръцкото кисело мляко и други сортове, вярвате или не, е просто въпрос на текстура. Всъщност това, което се счита за „гръцко кисело мляко“ в Гърция, всъщност е много по-гъсто от това, което се предлага в търговската мрежа в САЩ.
Така или иначе, независимо къде го купувате, можете да очаквате, че гръцкото кисело мляко е обтегнато разнообразие от кисело мляко, от което е отстранена водата, за да образува по-плътна текстура от тази, която се намира в повечето „обикновени“ кисело мляко. Текстурата е наистина единствената съществена разлика между гръцкото кисело мляко и другите видове кисело мляко.
„Гръцкият“ мениджър също носи положителни асоциации с много почитаната средиземноморска диета - класически модел на хранене, който обикновено се възхвалява като символ на добро здраве и дълъг живот. Този хранителен модел се забелязва с ниско съдържание на червено месо и други протеини на животинска основа и високо съдържание на зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и зехтин. Тези компоненти на средиземноморската диета се допълват с малко млечни продукти с пълно съдържание на мазнини, добра хидратация, редовни упражнения и чаша-две вино от време на време.
Ролята, която гръцкото кисело мляко играе във всичко това, е сравнително малка, но неотдавнашното пускане на пазара на различни видове кисело мляко от американска марка под имена на гръцки търговски марки има бурен успех. Някои от тези кисели млечни продукти са хранително по-добри от други, така че обръщайте голямо внимание на етикетите, като фокусирате главно внимателното внимание на съставките и хранителните факти.
Пълномаслените продукти не са врагът
Качеството на самото мляко също влиза в игра, когато става въпрос за вкусовия и хранителен състав на гръцкото кисело мляко. Опитвам се да ям цели, непреработени храни с възможно най-малко изкуствени хранителни добавки и стабилизатори. При всички обстоятелства бих предпочел да ям малко по-малко от пълномаслени млечни продукти като кисело мляко или сирене, отколкото цяла купа с нискомаслени, добавки, обогатени с добавки.
Виждате ли, че липсата на мазнини затруднява млечните продукти далеч по-трудно да поддържат своята твърдост или структура. Без мазнини, нишестетата и стабилизаторите като карагенан стават необходими, въпреки че не добавят нищо към продукта по отношение на хранителното качество.
Последните проучвания показват, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати, пълна с пълномаслени млечни продукти и други източници на мазнини, всъщност е по-здравословна и е доказано, че насърчава здравословното отслабване по-ефективно от диетата с ниско съдържание на мазнини. Така че, насладете се на умереността! Ето и допълнителен бонус: Гръцкото кисело мляко с пълномаслено вкус също е по-добро!
Качеството на млякото прави разлика
Вкусът може да се повлияе и от вида и произхода на млякото. Въпреки че някои експерти се кълнат, че има малко забележим ефект върху качеството, предпочитам мляко, което е органично и без rBGH (или говежди растежен хормон), когато е възможно. Локално произведеното кисело мляко от малки, добре поддържани стада едър рогат добитък просто изглежда по-добре. Направете някои проучвания във вашия район и разберете какво се предлага по отношение на киселото мляко, произведено на местно ниво.
Това кисело мляко има тенденция да струва повече от конвенционално произведените неща, но мисля, че сте склонни да получите това, което плащате, особено що се отнася до храната. Решете какво ви струва това гъсто, кремообразно богатство и намерете продукт, който е в рамките на вашия бюджет.
Въпреки че е вярно, че гръцкото кисело мляко може да не разбие банката, много от нас просто не могат да си позволят да живеят на напълно местна, устойчива, без добавки, хуманно отгледана, органична и безплатна търговия диета. Според мен доброто кисело мляко просто е едно от онези неща, за които понякога си струва да отделим малко повече. Определено чувствам, че забелязвам разликата.
Знайте своите етикети
Когато купувате кисело мляко, избягвайте да се махате от краката си от ярост на продукти, подсилени със захар, с умни имена. Големите търговски марки са специализирани в този тип маркетинг. Избягвайте ароматизирани или плодови гръцки кисели млечни продукти, тъй като те често са пълни с ненужни, добавени към хранителни вещества захари.
Понякога производителите дори се опитват да промъкнат там царевичен сироп, тъй като той е далеч по-евтин от тръстиковата захар. Направете си услуга и вместо това си направете свое собствено кисело мляко с плодове! Предварително опаковани сиропирани и частично (или напълно) варени плодове, които се използват отгоре (или седят долу) гръцкото кисело мляко е далеч по-ниско от свежите неща.Създайте свои собствени вкусови комбинации и използвайте каквото е в сезон.
Обичам да гарнирам малка купа с гръцко кисело мляко с пресни плодове, чиа и конопено семе, поръсване на пълнозърнеста гранола или грубо нарязани ядки и капчица мед за нотка на сладост. Отнема само няколко минути, за да създадете ароматно лакомство, което е едновременно здравословно и лесно да се наслаждавате по всяко време на деня.
Ако имате достъп до хладилник на работа, опаковайте контейнер с кисело мляко и отделен контейнер с нарязани плодове. Хвърлете малко ядки, семена и може би някаква хрупкава пълнозърнеста гранола в отделна торба и смесете всичко заедно, когато дойде време за обяд. Готово! Незабавна класика!
Защо кисело мляко?
Не само киселото мляко подпомага храносмилането и предлага здравословна доза мазнини, която е необходима за телата ни да абсорбират мастноразтворими витамини, но също е конфитюр с калций. Това е необходимо за здравето на костите, особено при възрастни жени, които са се отказвали от пиенето на мляко ежедневно.
Киселото мляко също предлага прилично количество протеини, което може да бъде особено полезно в късния следобед, когато енергията ви се отчита. Няма нужда от дрямка - просто хапнете малко гръцко кисело мляко!
Освен като прави перфектната закуска или бърза закуска, гръцкото кисело мляко може да се хареса по всяко време на деня. Използвайте го, за да замените майонезата в любимата си рецепта за пилешка или картофена салата или да замените заквасената сметана в любимия си дип.
Ако се колебаете да скочите с двата крака веднага от бухалката, опитайте да замените половината от количеството майо или заквасена сметана, за което се изисква дадена рецепта. Обичам добавения елемент от богатство на тръпчивост, който гръцкото кисело мляко може да предложи.
Универсалността на гръцкото кисело мляко
Гръцкото кисело мляко може да се наслаждава на сладко или чубрица и да се сдвоява с почти всичко, което можете да измислите. Проста идея за мен е всеки тип кухня, която традиционно включва кисело мляко - особено гръцка (очевидно) или индийска.
Вместо да използвате маринати на основата на оцет и дресинги за салати, опитайте вместо това да мариновате пилешко или риба в марината на основата на гръцко кисело мляко или да гарнирате пресни зеленина с настърган и подправен кисело мляко.
Маринатата ще ви помогне да се запечата във влагата докато печете или печете, което ще доведе до перфектно сварени протеини, които са нежни и ароматни. Добавянето на гръцко кисело мляко към салатен дресинг помага на тялото да усвои онези мастноразтворими витамини във вашата хранителна салата.
Можете също така да използвате гръцко кисело мляко като дип за противодействие на пикантни храни. Обичам да имам малко странично кисело мляко, обсипано с малки парченца освежаваща краставица и шейк или два от кофти шамарови масали, за да натопя паратата си между хапки от пикантен холе.
Опитайте да замените заквасената сметана, която бихте използвали, за да намажете начосите или тако с гръцко кисело мляко. Въпреки че някои национални или регионални кухни вече включват киселото мляко като основен, никой никога не е казвал, че киселото мляко няма да превежда добре в други видове кухня.
О, и не забравяйте руските и скандинавските ястия! Нищо като добавянето на малко гръцко кисело мляко в синапения сос, за да се залее върху някаква пушена риба, или нарязано в хладна купа с борш (отново умело и о-така-вкусно заместващо заквасената сметана).
За бързо разнасяне на сандвич, планирайте напред и превърнете прясното гръцко кисело мляко в обикновено сирене за намазване. Вдъхнових се да направя това от Manjula, един от моите онлайн любими, майстор на вегетарианската индийска кухня. Това прясно сирене запазва полезните качества на активните живи култури, намиращи се в гръцкото кисело мляко в подходяща за сандвич форма.
Поставете 16 до 32 унции пълномаслено гръцко кисело мляко в средата на голямо парче чиста кърпа от муслин или сирене, дръпнете страните заедно и усучете краищата, за да образувате стегнат сноп. Изстискайте върху мивката или голяма купа, като премахнете част от водата от киселото мляко. Продължете да прецеждате, само докато видите самото кисело мляко да започне да влиза през кърпата.
Дръжте пакета вързан плътно и го оставете да почива в гевгир или цедка, поставена върху голяма купа в хладилника за около четири часа. В края на това време дайте на снопа още едно изцеждане, за да изцедите каквато и да е натрупана допълнителна влага.
Извадете сиренето си от кисело мляко от пакета и използвайте като крема сирене, за да разнесете върху тост и сандвичи. Смесете с подправки и ситно нарязани пресни зеленчуци за пикантно намазване (харесвам червен пипер, халапено, морков, килантро и краставица!) Или комбинирайте със стафиди, сушени червени боровинки и вихър канела за нещо по-сладко. Сервирайте на тост или като дип с твърди филийки плодове или зеленчуци. Както предполага Манула, това намазване също се задържа добре, ако предпочитате топъл сандвич на скара.
Гръцкото кисело мляко също се превежда красиво на десерт. Опитайте да приготвите замразено кисело мляко, като смесите киселото мляко с едно докосване на любимия си плодов сок и около шепа плодове или обелени и ситно нарязани плодове. Обичам комбинацията от кисело мляко, сок от нар и пресни боровинки. Замразете във формички за попсици или тавички с ледени кубчета и се насладете на това готино лакомство в горещ ден. Децата също ще го обичат! Ако предпочитате десерт тип пудинг, смесете гръцко кисело мляко с пюре от манго и чиа или какао на прах и нарязани банани. Охладете в хладилника поне половин час преди сервиране.
Непоносимост към лактоза
Ако имате непоносимост към лактоза, може би само мисълта за добавяне на цялата тази млечна към диетата ви е да прегледате района за най-близката баня. Сам съм с непоносимост към лактоза и никога не съм имал проблем. Не съм точно експерт, но откривам, че наличието на активните бактерии и съдържанието на пълномаслени мазнини всъщност прави тази конкретна форма на млечни продукти по-лесна за понасяне.
Винаги съм сигурен, че приемам някои лактазни ензими непосредствено преди да се задуша с нещата (предлага се под формата на хапчета като Млечна помощ или под търговската марка Lactaid) и по принцип обичам да комбинирам кисело мляко с други храни, за да помогна на храносмилането.
Гръцкото кисело мляко обаче никога не ми е създавало проблем като сладолед или определени сирена. Бих посъветвал лактозата против да продължите с повишено внимание, но да положите всички усилия, за да добавите гръцко кисело мляко към вашата диета, ако изобщо е възможно.
Ако не, помислете дали да опитате кисело мляко без млечни продукти. Те все още съдържат активни живи култури - пробиотиците, които са толкова полезни за здравословното храносмилане, без нито един от лактозата. Установих, че гръцкият сорт е по-труден за намиране, когато става въпрос за безмлечни варианти, но винаги можете просто да го прецедите.
Опитайте гореспоменатия метод за приготвяне на сирене, леко адаптиран. Изстискайте по-малко енергично и прецедете за по-кратък период от време, докато киселото ви мляко достигне желаната консистенция. Най-вероятно ще липсва ароматът на тръпката, който толкова обичам при обикновеното гръцко кисело мляко.
След като изчерпате всички тези възможности, опитайте да използвате въображението си. Няма да останете разочаровани! Възможностите за включване на гръцкото кисело мляко в диетата ви са наистина безкрайни. Като охлаждаща и гъста хранителни вещества, гръцкото кисело мляко е едновременно хранително полезно и ароматно.
