Царевицата е един от най-големите лакомства за есенния сезон. Въпреки че е трудно да се победи яденето му на кочана, това е универсален зеленчук, с който можете да направите няколко страхотни рецепти.
Има причина, че царевицата е била основна в толкова много диети по целия свят. Тя е питателна, сравнително лесна за отглеждане и много гъвкава. Можете да го смилате в ястие, с което да готвите (ще проучим този друг ден), да го изядете направо от кочана или да вземете ядките и да ги използвате по редица други начини.
Истинско признание, обичам царевицата на кочана. Въпреки че го обичам с масло, сол и черен пипер, ако ми дадох обикновени кочани, все пак щях да ги консумирам бързо с веселие. Очаквам с нетърпение всяка свежа царевица всяка есен. Това е като тиква, вкусът и ароматът на царевичен писък „есента е тук“ за мен.
Преди да влезем в рецептите, нека обсъдим как да премахнете ядките от кочана. Вземете голяма купа. Поставете сгъната хартиена кърпа в дъното на купата, за да предотвратите подхлъзване на кочана. Хванете кочана за стъблото, прикрепяйки долния връх към хартиената кърпа.
С остър нож отрежете надолу от стъблото до върха, за да премахнете ядките. Продължете да въртите коча, докато не премахнете всички ядра. Когато царевицата не е на сезон, можете да използвате замразена или консервирана, но винаги, когато се появи възможност, използвайте прясна. На вкус е много по-добре.
Суфле с царевично и канадско чедър
източникОтразявайки корените ми, ще започнем с рецепта на Андрей Чейс от пресен сок, която използва два страхотни канадски аромата. Когато кълцате и засявате люти чушки, винаги носете ръкавици, за да избегнете дразнене на кожата.
- 4 кочана прясна царевица, извадете ядките от кочаните
- 1/4 чаша масло
- 1/4 чаша фина царевична каша
- 1 ч.л сол
- 1/4 ч.л. бял пипер
- Щипка индийско орехче
- 1 ¼ чаши (300 mL) мляко
- 1 или 2 зелени люти чушки, семена и нарязани
- 1 ¼ настъргано отлежало канадско сирене Чедър
- 2 зелени лука, много тънко нарязани
- 6 яйца, разделени
- Щипка крем от зъбен камък
Загрейте фурната до 425 F и масло и брашно ястие за суфле от 10 чаши. В голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете царевичното брашно, солта, черния пипер и индийското орехче и гответе две минути, като бъркате през цялото време. Бавно се разбърква в млякото и се довежда до кипене.
Добавете лютите чушки и царевичните ядки и оставете да къкри 5 минути, като разбърквате много често. Добавете сиренето и продължете да бъркате, докато се разтопи. Настържете в купа и разбийте лука и яйчните жълтъци. В отделна купа разбийте яйчен белтък и сметана от зъбен камък, докато стане твърда, но не образува сухи върхове. Сгънете една трета в смес от царевична каша.
Внимателно сгънете баланса в смес и след това го поставете в приготвено ястие за суфле. Поставете в средния шкаф на фурната и намалете котлона до 400 F. Печете до кафяво и кафяво, приблизително 40 минути.
Фритюри от прясна царевица
Когато бях по-млада, баба ми правеше най-добрите царевични фрицюри досега. Баба ми сега е на 93 години и вече не си спомня нейната рецепта и не мога да я намеря никъде (никога не е обичала да записва нещата), но тази от Лий Фицмаурице има вкус.
- 1 чаша брашно универсално
- 1 ч.л. бакпулвер
- 3 уши прясна царевица, ядки, нарязани от кочан
- 2 яйца, разделени
- ½ чаша тежък бита сметана
- сол и прясно смлян пипер на вкус
- 1 литър растително масло за пържене или според нуждите
Разбийте заедно брашното и бакпулвера след това смесете в царевичните ядки. В отделна купа разбийте заедно жълтъците и сметаната. Добавете тази смес към сместа от брашно / бакпулвер / царевица, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. В трета купа разбийте белтъка с електрически миксер, докато се образуват твърди върхове. Внимателно сгънете яйчните белтъци в основната смес, не прекалявайте, тъй като не искате да загубите обем.
Топло масло за пържене, в идеалния случай с дълбочина 3 инча масло, въпреки че аз съм склонен да използвам по-малко олио и просто ги движа много за равномерно готвене. Поставете наведнъж 2-3 Tb тесто за фритер в масло и гответе до златисто кафяво - прибл. 2-3 минути на страна.
Мексикански почернен ориз
Това гарнитура добавя приятна подправка към царевицата и се справя добре с различни ястия. Той идва от CalifornianiCajun по всички рецепти.
- 4 филийки бекон (по желание), варени и нарязани
- 4 уши прясна сладка царевица, ядки, нарязани от кочана
- 1 ч.л смлян кимион
- ¼ ч. Л. Морска сол
- ¼ ч. Л. Смлян кайенски пипер
- 1 малък лук, нарязан на ситно
- ½ малка червена чушка, нарязана на кубчета
- 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
- ¼ чаша бира
- ¼ чаша натрошено сирене котия
- ¼ чаша нарязан пресен кориандър
Загрейте голям тиган на силен огън с царевицата в него. Добавете в кимиона, морската сол и кайената. Разбърквайте периодично, докато се готви. Добавете лука, белия пипер и чесъна и продължете да готвите и разбъркайте. Царевицата трябва да започне да залепва на дъното на тигана и да потъмнява.
Добавете в бирата, за да я разхлабите и продължете да готвите още двадесет минути, докато царевицата потъмнее и се свари и другите зеленчуци омекнат. Отстранете от котлона и отгоре намажете с бекон, натрошено сирене (не се колебайте да замените любимото си сирене, настърган или натрошено) и с килантро.
Чиполова царевична супа
източникЦаревичната супа често се пренебрегва за други зеленчуци, въпреки че може да бъде много копринена и вкусна, с прекрасна текстура. Тази опушена супа идва от Кристин Галари. Не-вегетарианците могат да добавят малко натрошен бекон в края.
- 8 уши бяла или жълта царевица, разбъркани - премахнете ядките и отделете ½ чаша от тях
- 2 TB несолено масло (1/4 пръчка)
- ½ ч. Л. Смлени чиполи в сос алобо
- 2 ч.л. кошерна сол
- Прясно смлян черен пипер
- 6 люспи, тънко нарязани (само бели и светлозелени части)
- 1 ½ чаши пълномаслено мляко
- 1 ½ чаши вода
Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън, докато се разпенва. Добавете в чиполите, ½ ч.л сол, черен пипер и 2/3 от скалионите (оставете оставете настрана за употреба като гарнитура). Гответе, като разбърквате от време на време, за около 3 минути, докато лукът омекне. Добавете в царевицата (с изключение на ½ чашата, която сте заделили), останалата сол, мляко и вода и я доведете до леко кипене, като увеличите котлона до средно висок. Понижете отново температурата до ниска и оставете да къкри около 15 минути или докато царевицата омекне, но не е кашиста.
Пюрирайте на партиди и след това прецедете всички твърди частици, докато го върнете в съда. Разбъркайте останалите царевични ядки, които заделяте в началото и подправете на вкус със сол и черен пипер. Гарнирайте с люспи и (по желание) бекон. Можете да го сервирате горещо или студено.
Снимка на корицата: tqn.com
