Някои храни имат своето собствено южноамериканско привличане към тях и подобно на звука на този акцент към ушите ви, храната е небесна в стомаха ви.
За тези от нас, включително и аз, които не живеят в дълбокия юг на Съединените щати, някои храни просто никога не са споменавани или изядени на нашата трапеза. Трябваше да погледна яката на зеленика, само за да разбера какви са и доскоро песъчинките оставаха объркване. Те просто не бяха типични ястия, които се сервират в нашия район. Днес храната остава едно от любимите ми неща за пътуванията. Ще открия храни, за които може би никога не съм чувал преди, само за да открия, че са нов фаворит, който трябва да опитам да повторя, когато се прибера.
Южното готвене ме очарова от доста време. Той е голям на вкус, но винаги се чувства много успокояващо и е много вкусен. Southern Living издава списание, което е пълно с традиционни южни рецепти, както и занаяти и други неща. И така, аз мислех, че тази седмица ще разгледаме четири наистина традиционни южни храни, използвайки някои от техните рецепти за пържено пилешко месо, пържени зелени домати, скариди и грис и пай с пекан. Тази седмица ще разгледаме традиционните начини за приготвянето им, а следващата седмица ще разгледаме начините да ги направим малко по-приятелски настроени, тъй като много южни храни са пържени.
1) Пържено пиле
Не съм сигурен, че става по-южно от прясно, домашно пържено пиле. Тази рецепта е наистина вкусна и върви добре с пресни бисквити и картофено пюре, въпреки че салата вероятно е добра идея.
- 1 (3- до 4-килограмова) цяло пиле, нарязано на парчета
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 2 чаши мътеница
- Брашно с набухвател
- Растително масло
Поставете пилето в плитка чиния и поръсете със сол и черен пипер. Добавете мътеница и запечете с пластмасова обвивка. Оставете да кисне минимум два часа. Извадете пилето от мътеница, изхвърлете мътеното мляко и изкопайте пилето в брашното. Ако харесвате малко подправка, опитайте да добавите малко подправки към брашното.
Изсипете масло на дълбочина 1,5 инча в дълбок тиган или холандска фурна. Загрейте маслото до 360 F. Правете само няколко парчета наведнъж, добавете пиле в тигана, покрийте и гответе за 6 минути. Обърнете пилешкото месо, покрийте и гответе още 6 минути. Разкрийте го и продължете да готвите пилешко месо, като го повръщате от време на време, за да остане да покафенява равномерно, още 5-9 минути. Изцедете го върху хартиена кърпа.
2) Пържени зелени домати
източникОпитах ги за първи път през изминалото лято, когато собствените ми домати приемаха завинаги, за да узреят. Приятелите ми ми казват, че са още по-добри с добавени люспи от червен пипер към сместа от царевична каша.
- 1 голямо яйце, леко разбито
- 1/2 чаша мътеница
- 1/2 чаша микс за саморазвиваща се царевична каша
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаша брашно универсално
- 3 средно големи, твърди зелени домати, нарязани на филийки с дебелина 1/3 инча (около 1 1/4 фунта)
- Растително масло
Смесете яйцето и мътеното заедно и оставете настрана. В плитка чиния комбинирайте царевично брашно, сол, черен пипер и ¼ чаша брашно и оставете настрана. В отделна чиния поставете останалата ¼ чаша брашно. Вземете резените си домат и ги изкопайте в обикновеното брашно, след това ги потопете в яйчената смес и след това ги изкопайте в сместа с царевична каша.
В чугунен тиган загрявайте ½ инча масло до 375 F на средно силен огън. Гответе няколко резена домат наведнъж, като ги поставите в олиото и готвите по две минути на страна. Те трябва да са златисти на цвят. Изцедете върху хартиени кърпи и подправете с допълнителна сол.
3) Скариди и грис
източникЗа да направите тази рецепта, първо трябва да направите сирене печива. Рецептата за скариди и зърнени култури следва тази за сирене.
Сирена
- 1 (14-унция) може пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 1 чаша мляко без мазнини
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаша сирена за бързо готвене
- 3/4 чаша (3 унции) настърган 2% остър кашкавал с намалено съдържание на мазнини
- 1/4 чаша прясно настърган пармезан
- 1/2 чаена лъжичка лют сос
- 1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер
Донесете пилешкия бульон, млякото, солта и 1 1/3 чаши вода да заври в тенджера на средно силен огън. Постепенно размахвайте в песъчинките. Намалете топлината и оставете да къкри. Разбърквайте го от време на време и гответе за около 10 минути. Разбъркайте останалите съставки.
Скариди и грис:
- 2 филийки бекон
- 1 килограм белени, средно големи сурови скариди
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаша универсално брашно
- 1 чаша нарязани пресни гъби
- 2 чаени лъжички масло от рапица
- 1/2 чаша нарязан зелен лук
- 2 скилидки чесън, кайма
- 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, без мазнини
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка лют сос
- Сирене грис
Гответе бекона в голям тиган за 10 минути на среден огън до хрупкав. Извадете бекона и запазете 1 ч.л. от капковото масло Отцедете бекона върху хартиени кърпи и натрошете.
Обелете скаридите, подправете със сол и черен пипер и дрога в брашно.
Комбинирайте запазените капки с масло от канола и гъби и пържете до омекване, около пет минути. Добавете зелен лук и гответе още две минути. Добавете скаридите и чесъна и продължете да готвите, докато скаридите леко покафенеят, около две минути. Разбъркайте пилешки бульон, лют сос и лимонов сок. Продължете да готвите още две минути. Сервирайте върху песъчинки със сирене.
4) Пай с пекан
източникТова е най-добрият южен десерт, що се отнася до мен.Напомня ми малко на маслените катранчета, които правим тук в Канада. Чувствайте се свободни да направите свой собствен сладкиш.
- 1 1/2 чаши парчета пекан
- 3 големи яйца
- 1 чаша захар
- 3/4 чаша светъл или тъмен царевичен сироп
- 2 супени лъжици разтопено масло
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 (9-инчова) замразена незапечена панирана черупка
Загрейте фурната до 350 F. Разстелете баничките върху лист за печене. Гответе ги за около 8 - 10 минути, докато се препекат. Смесете заедно останалите съставки за пълнене и ги добавете към черупката на пая. Печете за 55 минути или до готовност. След първите 20 минути защипете горната част с алуминиево фолио, за да не се покафенява твърде много. Чудесен е на вкуса, независимо дали се сервира топъл или студен.
Снимка на корицата: http: alsqkd.blogspot.com
